高飽和脂肪食油可增壞膽固醇 營養師：「走油」減肥會令皮膚暗啞
發布時間： 2018/10/22 16:56
最後更新： 2020/05/18 12:39
▲ 健營物理治療及營養中心營養師April Wong表示，家中可配備2至3種食油。
為了減肥，部份人會減少攝取油分，並食用「不會肥」的食油。健營物理治療及營養中心營養師April Wong表示，其實每種油的熱量都一樣，所以隻隻油都一樣肥。不過，含高飽和脂肪和反式脂肪的植物牛油及豬油應盡量少食，因為飽和脂肪會增加「壞」膽固醇。
April解釋，食油的營養成分可細分三種：飽和脂肪、多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪。當中，多元及單元不飽和脂肪可降低「壞」膽固醇；而飽和脂肪則會增加「壞」膽固醇及罹患心血管系統疾病的風險。
| 食油 | 飽和脂肪 | 不飽和脂肪（包括多元及單元不飽和脂肪） | 其他 |
| 芥花籽油 | 7.4% | 91.4% | 1.2% |
| 粟米油 | 12.9% | 82.3% | 4.8% |
| 橄欖油 | 13.8% | 83.5% | 2.7% |
| 花生油 | 16.9% | 78.2% | 4.9% |
| 豬油 | 39.2% | 56.3% | 4.5% |
| 棕櫚油 | 49.3% | 46.3% | 4.4% |
| 牛油 | 61.9% | 32.4% | 5.7% |
| 椰子油 | 82.5% | 8% | 9.5% |
資料來源：美國農業部
從上表可見，豬油、棕櫚油、牛油都屬飽和脂肪較高的食油，可增加「壞」膽固醇、罹患心血管系統疾病的風險，故應盡量少食。April也提醒，在選擇植物牛油時，手感愈硬的植物牛油愈應該少食，因為植物牛油固體化時會產生副產品反式脂肪。反式脂肪會增加「壞」膽固醇，並降低「好」膽固醇。至於椰子油雖然飽和脂肪達83%，但坊間對其看法仍存在爭議，故暫不討論。
選擇食油應多元化
她建議，選擇食油時可以多元化為主，家中可配備2至3種食油作不同用途，包括橄欖油起煙點低，所以適合涼拌；吃麥皮時可放1茶匙黑芝麻油、亞麻籽油；花生油、粟米油較適合高溫煮食用，高溫煮食時亦可配合大火快炒，縮短時間。
購買食油時，可選購容量較小的包裝，因為食油容易氧化。另外基於安全理由，她建議可經常更換食油品牌，避免長期食用含塑化劑或致癌物的問題食油。
減肥期間仍需食油
April指表示，其實每種油的熱量都一樣（1克脂肪等於9卡路里），所以沒有哪一種油更肥的說法。不過減肥亦不應停止食油，這反會令頭髮變乾、皮膚龜裂等。如不想出現上述情況，便應每日攝取3至4茶匙油，以吸收維他命E。
維他命E具抗氧化功效、保護體內不飽和脂肪酸免受氧化、可去印、改善皮膚乾燥。如不想皮膚暗啞、乾燥有皺紋，便應進食適量油分，以保持容光煥發。
