【烹飪教煮】藜麥營養殼物王　香噴噴黃金炒飯秘缺在於幾滴魚露【有片】

藜麥（Quinoa）是超級食物，但藜麥淡味而煙韌口感很獨特，並不是人人喜歡。為舒緩基層家庭因膳食開造成兒童肥胖，香港公平貿易聯盟與地產發展商合作，推出公平貿易藜麥捐助藜麥予食物銀行，讓基層家庭也可享受健康美食，機構更請來大廚教大家如何煮得一道好吃的藜麥菜。

藜麥含豐富的碳水化合物、蛋白質及纖維，進食相等份量的藜麥比白飯飽肚，熱量也較低，也含有多種礦物質、維他命B雜等營養素，其所含的蛋白質更能提供人體無法製造的必需胺基酸，有助避免營養攝取不足。

MobiChef廚師Theresa Chia今次教大家用藜麥炒飯，秘訣之一是加入魚露，並需不時翻炒避免材料，才不會愈炒愈糊。

1.金不換中蝦秋葵炒藜麥飯

▲ 金不換中蝦秋葵炒藜麥飯（程志遠攝）

主要食材：

中蝦6隻（去頭及殼，洗淨瀝乾）、三色藜麥2碗、印度香米（BasmatiRice）1杯、黃薑粉1湯匙、蒜頭3粒（切碎）、乾蔥3粒（切碎）、紅洋蔥1隻（切粒）、免治豬肉1碗、秋葵20條（切成圈）、新鮮金不換葉1束、海鹽1／2茶匙、黑胡椒碎1茶匙、白胡椒粉1／2茶匙、魚露1／2茶匙、雞蛋2隻（打勻）、青檸汁3湯匙、蝦參巴醬（PrawnSambal）2湯匙、鳥眼辣椒2隻（切碎）、油2湯匙

▲ （程志遠攝）

步驟:

• 將三色藜麥，印度香米煮熟，放在一邊放涼備用
• 預熱煎鍋至半熱再落油，加入蒜茸、乾蔥碎炒直至聞到香氣
• 再加入蝦肉煎，煮至蝦底部變粉紅色便可加青檸汁，金不換葉
• 將蝦反轉另一面煎煮，當整隻蝦變粉紅色可盛出備用
• 已放涼的三色藜麥、印度香米、黃薑粉放在大碗中攪拌均勻
• 預熱一個較大的鑊至半熱落油，加入紅洋蔥粒，鳥眼辣椒碎，蒜茸並炒至半透明及聞到香味（需不時翻炒避免材料炒糊）
• 加入秋葵，最後落參巴醬和少許鹽，將火力關小，讓秋葵在醬汁中煮約5分鐘
• 將免治豬肉落鑊一起煮，炒直至豬肉煮熟變白色
• 把鑊中間位置掏空，倒入蛋液和加入放涼的藜麥、印度香米一同炒拌勻
• 最後可以加鹽、黑胡椒、白胡椒粉、魚露輕炒，
• 炒勻即可上碟，可在炒飯上面加上蝦肉及少量金不換作裝飾

記者：勞佩欣