【烹飪教煮】藜麥營養殼物王 香噴噴黃金炒飯秘缺在於幾滴魚露【有片】

精明消費 16:13 2018/10/12

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藜麥(Quinoa)是超級食物,但藜麥淡味而煙韌口感很獨特,並不是人人喜歡。為舒緩基層家庭因膳食開造成兒童肥胖,香港公平貿易聯盟與地產發展商合作,推出公平貿易藜麥捐助藜麥予食物銀行,讓基層家庭也可享受健康美食,機構更請來大廚教大家如何煮得一道好吃的藜麥菜。

藜麥含豐富的碳水化合物、蛋白質及纖維,進食相等份量的藜麥比白飯飽肚,熱量也較低,也含有多種礦物質、維他命B雜等營養素,其所含的蛋白質更能提供人體無法製造的必需胺基酸,有助避免營養攝取不足。

MobiChef廚師Theresa Chia今次教大家用藜麥炒飯,秘訣之一是加入魚露,並需不時翻炒避免材料,才不會愈炒愈糊。

1.金不換中蝦秋葵炒藜麥飯

金不換中蝦秋葵炒藜麥飯(程志遠攝)

主要食材:

中蝦6隻(去頭及殼,洗淨瀝乾)、三色藜麥2碗、印度香米(BasmatiRice)1杯、黃薑粉1湯匙、蒜頭3粒(切碎)、乾蔥3粒(切碎)、紅洋蔥1隻(切粒)、免治豬肉1碗、秋葵20條(切成圈)、新鮮金不換葉1束、海鹽1/2茶匙、黑胡椒碎1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、魚露1/2茶匙、雞蛋2隻(打勻)、青檸汁3湯匙、蝦參巴醬(PrawnSambal)2湯匙、鳥眼辣椒2隻(切碎)、油2湯匙

(程志遠攝)

步驟:

  • 將三色藜麥,印度香米煮熟,放在一邊放涼備用
  • 預熱煎鍋至半熱再落油,加入蒜茸、乾蔥碎炒直至聞到香氣
  • 再加入蝦肉煎,煮至蝦底部變粉紅色便可加青檸汁,金不換葉
  • 將蝦反轉另一面煎煮,當整隻蝦變粉紅色可盛出備用
  • 已放涼的三色藜麥、印度香米、黃薑粉放在大碗中攪拌均勻
  • 預熱一個較大的鑊至半熱落油,加入紅洋蔥粒,鳥眼辣椒碎,蒜茸並炒至半透明及聞到香味(需不時翻炒避免材料炒糊)
  • 加入秋葵,最後落參巴醬和少許鹽,將火力關小,讓秋葵在醬汁中煮約5分鐘
  • 將免治豬肉落鑊一起煮,炒直至豬肉煮熟變白色
  • 把鑊中間位置掏空,倒入蛋液和加入放涼的藜麥、印度香米一同炒拌勻
  • 最後可以加鹽、黑胡椒、白胡椒粉、魚露輕炒,
  • 炒勻即可上碟,可在炒飯上面加上蝦肉及少量金不換作裝飾

記者:勞佩欣