【烹飪教煮】大廚教清蝦腸小貼士 蝦頭剪一刀更易入味【有片】

精明消費 15:33 2018/10/05

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大廚教如何清蝦腸。

休魚期結束不久,又是吃海鮮的時候。不少人都會選擇買蝦回家煮,但蝦有頭部、眼部及腸臟等等,煮之前要徹底清除,請來城市花園酒店粵中菜廳的行政總廚賴正成師傅,教大家正確的處理方法。先去片。

步驟如下:

1. 如果有些蝦的頭長有刺,要先剪去,否則會很易刺到手及口。

去掉蝦頭的刺(陳智良 攝)

2. 跟著剪蝦頭,要包括蝦眼,因眼很易爆,煮時會影響味道。

3. 然後剪蝦腳,要剪得乾乾淨淨,因食時吃到腳並不衛生。

4. 之後再到蝦尾,如尾有刺的話,亦必須要剪掉。

去掉蝦尾的刺(陳智良 攝)

5. 接近蝦頭的位置,要剪一刀,方便清洗入面蝦腦等的污穢物,以及易入味,不剪開這裡很難入味的。

切開近蝦頭位置,方便去掉不潔物。(陳智良 攝)

6. 隨後用刀把蝦背輕輕切開,便會見到蝦腸,用刀慢慢挑出來,挑時用手指幫助,清理完成。

要用刀挑出蝦腸(陳智良 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者