【烹飪教煮】日本人妻教做玉子豆腐 用篩隔走氣泡包滑溜【有片】

精明消費 13:34 2018/10/11

分享:

日本人妻教整真玉子豆腐。

日本家常菜中常有玉子豆腐,無論淨食、香煎或放湯都美味。原來自己動手做玉子豆腐都不難。今次繼續找來日本家常菜烹飪能手Gigi,教大家如何煮出一道滑溜好食的玉子豆腐。去片看:

Gigi說自己是不會買超市現成包裝的玉子豆腐,嫌蛋味不足兼沒有蛋香:

其實日本人整玉子豆腐,等於我們的中式蒸蛋,一樣講究要蒸得滑溜。其中一個秘訣就是要用篩隔走氣泡和最後必定要熄火焗5分鐘的。

她又提到玉子豆腐和中式蒸蛋不同的是除了用全隻雞蛋外,還會另加蛋黃,目的是增加蛋味。而且還會用上全日式的調味料。

她謂:「最大的不同是玉子豆腐可以凍食,中式蒸蛋則熱食最佳。」

材料:  
雞蛋 4隻
蛋黃 2隻
調味料:  
濃縮鰹魚汁 13克
清水 180克
1茶匙
味醂 1茶匙
日式淡口醬油 1茶匙
工具:  
長方形蛋糕模 1個

 做法:

1. 把以上各種調味料量好分量後,便可以混和一起。

量好各種調味料的分量。(曾有為攝)

2. 然後把雞蛋和蛋黃倒入調味料中攪勻

3. 跟著要用篩來隔走過大的泡沫

用篩隔走大氣泡。(曾有為攝)

4. 用微波爐保鮮紙包著蛋糕模底部。

先在模具內鋪上微波爐保鮮紙,容易拿出蒸好後的玉子豆腐。(曾有為攝)

5. 把蛋漿倒入模中約7分滿。

6. 用廚房紙輕力刮走蛋漿上的氣泡

用廚房紙刮走蛋漿面上過多的細小氣泡。(曾有為攝)

7. 蓋上錫紙包好就可以拿去蒸。

8. 用大火蒸13分鐘,再熄火焗5分鐘便完成。

【烹飪教煮】酒店大廚教醃肉 先糖後生粉肉質更滑【有片】

【烹飪教煮】大廚教韭菜花炒土魷 半乾濕土魷夠爽不韌【有片】

撰文 : 趙景隆 TOPick記者