拉麵達人6年擁7間餐廳:老闆要體諒員工工作苦況【有片】

休閒 14:17 2018/10/15

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如果你是日本拉麵迷,應該聽過「拉麵陳」這個名字。他原名陳方藤(Meter),年輕時在日本生活了15年,曾出書介紹當地的拉麵店。隨後回流香港,在2012年開設日本拉麵店,現在擁有7間食店,每年營業額過千萬元。

先去片

Meter於90 年代在日本留學,曾在餐廳做侍應,更自組公司承接香港電視台的工作,協助在當地拍攝旅遊及潮流節目。雖然是半工讀,Meter仍要「慳住使」,一日三餐都以價錢較平民的拉麵裹肚,後來更吃上癮,在日本4至5年間,已吃過最少800間的拉麵店。
 
當時他在日本生活,每年回港探親,卻感沒有一間好味的拉麵店,於是便夢想有朝一日回香港,開一間味道正宗的日本拉麵店。

Meter其中一間拉麵店─鰹之一滴,拉麵以鰹魚做湯底,入口份外鮮甜。(黃建輝 攝)

餐廳要有主題 

這夢想終於在2012年實現,Meter開了全港第一間沾麵店───隱家拉麵工場,雖然開在西九龍中心的一個「死角」舖位,人流較低,但Meter卻滿有信心,他說:

香港有很多日本餐廳,要突圍而出,食店要有一個特定的主題,最好是市場暫時未有,可以給食客新鮮感,如隱家便是當時香港首間沾麵店,所以很快吸引到食客注意。

果然,隱家開業後天天滿座,首個月門外更經常出現五十多人的長龍,非常受歡迎。後來坊間的沾麵店愈開愈多,可說由Meter帶起這潮流。

非旺區設店減低成本

Meter開設的食店,大部分都並非在旺區,主要是一些二、三線的區域,如深水埗及大角咀等等,他解釋:

租金實太昂貴,所以我選租金較相宜的非旺區,其實食店最重要是食物水準,我寧願把成本放在食材上,只要食物質素好,食店就算開在偏僻的位置,無論是多遠,食客都會摸上門。

Meter的餐廳主要設在二三線區域,如這間鰹之一滴便在深水埗。(黃建輝 攝)

不過他始終認為,餐廳最重要的資產是員工,老闆必須時刻體諒他們。

老闆不要只坐在寫字樓,應該經常落舖頭,跟前線員工一起工作,親身感受他們的工作情況,自然會多一點體諒,方便解決員工問題。 

同時,也要顧及員工的福利,除了最基本的不能缺少外,也要額外給一點甜頭,

我們有員工生日假之餘,更特別設有親屬生日假,可以是父母、太太、丈夫或仔女的生日,就是男女朋友也可以,只需入職時填寫一個日子就可取假了。

撰文 : 招美寶 TOPick記者