青皮破氣VS陳皮行氣 中醫師:青皮柑曬出果香不是陳皮

社會 19:15 2018/10/15

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中醫師陳俊傑提醒,青皮柑曬出果皮,香氣撲鼻,但屬破氣之物,曬10年都不會變陳皮。

曬陳皮的季節又來!不少果檔已開賣新會青皮柑,但中醫師陳俊傑(傑醫師)連續第3年在fb帖文溫馨提示,青皮柑曬10年都不會變陳皮,青皮柑曬出果皮有疏肝之效,但屬破氣之物;而黃皮或紅皮柑曬出來的陳皮才是行氣,能化濕健脾。傑醫師教路,11月第3星期起才是曬陳皮的黃金時間。

傑醫師在fb寫到:

又接近一年,各位同行,仍要不斷糾正錯誤的東西!

傑醫師留言更指,人類總是犯重複的錯,又贊同即使不是青皮柑,黃皮或紅皮柑的產地不同,功效也不一。

傑醫師今日(15日)接受TOPick訪問指,陳皮取自全熟的大紅柑,有化濕健脾的作用,可藥食兩用,而且年份愈長,效果愈好;而青皮則取自未成熟的柑皮,有疏肝理氣的作用,破氣不宜久服,即使曬得愈耐,也只是「老青皮」,曬10年也不會成為陳皮。

他解釋,兩者的分別在於青皮比陳皮更化濕、更行氣,「道力好強」,所以對身體很傷。

不過,由於初曬的青皮仍保留強烈的香味,有人會為增加食品的香味加上青皮煮食,但一般不建議長期食用,

出外食紅豆沙時都見除加上陳皮外,亦有新鮮的青皮,甚至用上橙皮,令甜品更加香。

傑醫師指出,只有香港近10多年才發生這個問題,雖然業界多年來都呼籲市民別曬錯陳皮,但仍看到不少人,尤其是長者,堅持曬青皮,

(長者)仲以為係黃金咁收埋,估計多年前網上有不少人寫有關曬青皮的文章,道聽途說下,將錯誤的訊息散播出去。

傑醫師又指,現時市面售賣的柑還未成熟,仍是呈青色果皮;要待到11月中才成熟,果皮轉為黃/橙色曬出來的才是陳皮,而且成熟柑的味道一定是甜的。他說:

通常會在11月第3個星期去果欄買大紅柑,到11月尾至12月頭便會有大量存貨,過了12月中就難以買了。

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