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【烹飪教煮】大廚教自家製芝士火腿薄餅 10分鐘有得食【有片】

10:26 2018/10/17
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大廚教自家製芝士火腿簿餅,10分鐘有得食

薄餅是香港人最常吃的西方食品,其實有沒有想過自家製Pizza?自家製作的薄餅可按照自己口味加上喜歡的配料,焗出來的效果不是超市現成雪藏皮般缺乏薄餅應有的香脆。

今次Gia主廚魏志明(Ming)示範的Pizza,選用了巴馬火腿和Grana Padano芝士。只需買了新鮮粉糰(又或自製)後,加上喜歡的配料,放入焗爐便成,睇片:

Ming表示Pizza選用的芝士很重要,通常最少用3種,而今次就採用了比較冷門的Grana Padano芝士,以及常用的Mozzarella水牛芝士及Parmesan芝士。

Mozzarella水牛芝士的牛奶味重,而且較濕,通常是為了芝士的奶味和拉絲效果而採用。Parmesan芝士的質地較乾和鹹;Grana Padano芝士味道相對溫和細緻,充滿奶香。

若Pizza以茄汁味作主打,如傳統的Margherita Pizza,濕度高,就要減少芝士的分量,只用少許的Parmesan芝士來收乾茄汁。

Grana Padano有3種不同的陳年風味:9-16個月、超過16個月及20個月以上的典藏級。(陳智良攝)

芝士火腿薄餅 

材料: 分量
Parma火腿 6-7塊
Grana Padano芝士 100g
Mozzarella芝士 100g
Parmesan芝士 20g
火箭菜 40g
薄餅麵糰 1個

步驟:

1.先加麵粉在薄餅粉糰表面,以防黏枱。

2.使用圓木棍搓平餅底

3.拍走多餘的麵粉

4.搓好餅底後,先放Mozzarella和Parmesan芝士

5.預熱焗爐280度, 將Pizza焗約4分鐘後取出。 

6.在餅底上放已用黑醋欖油拌勻的火箭菜 

7.依次放上Parma火腿和刨上Grana Padano芝士後即可享用。

(陳智良攝)

現製的薄餅,就算涼了仍然香脆,充滿烤香,加上那肥美的巴馬火腿,減膩的火箭菜,不是一般超市貨式能相比。(陳智良攝)

Tips:

1. 拍走多餘的麵粉,原因在於烤焗時麵粉過多,會有燶味。

2. 烤焗過程間中要調整一下焗爐盤位置,令薄餅可受熱均勻。

3. 巴馬火腿不用焗,因焗完會更鹹。

4. 餅底焗起時會有一個個小泡,令口感更香脆兼有炭燒風味。

5. Pizza烤焗呈金黃色便可取出,可利用其餘溫繼續溫熱Pizza,就不會過火。

6. 加火箭菜因可以令火腿更鮮甜,就如蜜瓜加火腿的化學作用。

Gia主廚魏志明在家焗薄餅為求完美,令餅底有金黃色,會不落油,用煎鑊煎一煎。(陳智良攝)

撰文 : 鄭婷殷 TOPick 記者

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