泡菜有效促進腸道健康  營養師:高溫烹調會殺死益生菌

健康 19:02 2018/10/23

分享:

泡菜含大量益生菌,不宜煮得太久。

減肥戰友見韓星身形窈窕,以為是多吃泡菜的功效。

不錯,減肥戰友說得不錯,泡菜有豐富纖維,可防便秘,且富含抗氧化營養素,有助美顏及心臟健康,但減肥戰友卻忽略了泡菜的高鹽份,以及經煮成不同菜式後,分分鐘變成高脂陷阱。

減肥戰友不可不察,泡菜還是生吃好,且淺嘗為宜。

雖有益但屬高鹽份食物

「還以為泡菜是醃製食物,減肥不宜多吃。但這裏說,韓國明星們保持窈窕身形,全賴泡菜!」在髮型屋內,Candy邊焗油、邊翻看美容雜誌說。

我正想解釋︰「泡菜具有一定營養價值,但減磅修身,非靠單一食物的作用……」只見Candy雙眼專注於雜誌內文︰「吃辣可提升新陳代謝……」已進入無人之境。

事實上,泡菜營養豐富,因為在製作過程中,大白菜、白蘿蔔、韭菜等蔬菜不經烹煮,直接塗上鹽醃製,當中維他命B及C這兩種易於被高溫破壞的營養素,都可保留下來。

而發酵過程中,可產生有益腸道的乳酸菌,加上蔬菜本身的豐富纖維,有效促進腸道健康,預防便秘。另外,醃製泡菜時會加入蔥、蒜頭、薑等,這些都含豐富抗氧化營養素,對心臟健康和美顏都有好處。

不過,經醃製的泡菜屬高鹽份食物,只適宜作為前菜進食,不宜用於完全代替正餐的蔬菜,尤其高血壓、腎病患者不宜大量食用。

高溫烹煮會流失營養

「我突然很想吃泡菜呢!」

「對面商場有超級市場,稍後我們可買些回家吃。」

「不是啊!我意思是今晚去吃韓國料理吧!我想吃泡菜煎餅、部隊鍋……坐了三個多小時,我又累又餓呢!」

要注意,泡菜雖然不含油份,但經煮成不同菜式後,隨時變成高脂陷阱;而且泡菜經高溫烹煮後,當中的益生菌及維他命會遭受破壞而流失呢!

撰文 : 周詠苑 營養師

欄名 : 營營樂樂