【烹飪教煮】點心師教1分鐘雞翼拆骨法　製嫩滑多汁冬菇蒸雞翼

雞翼肉質滑嫩，是不少人喜愛的食物，不過吃雞翼時要吐骨真的挺麻煩。TOPick請來怡東酒店怡東軒點心師葉銘惠教大家來雞翼拆骨，再弄一味冬菇蒸雞翼。原來雞翼拆骨很簡單，只需要一把剪刀，整個過程不用1分鐘！

一分鐘起雞翼骨

雞翼分兩邊，幼的那邊是雞翼尖，而另一邊則是連著雞鎚。首先用剪刀把雞翼兩頭附近的筋及肉分離，接著在連著雞鎚那邊的中間骨位剪開。

▲ 將連接雞鎚那邊的雞骨從中間剪開。

把手指伸進幼骨那邊，把雞肉向下拉並扯出來就可以輕易起骨，整個過程都不用1分鐘。

▲ 最重要的一步就是把雞翼肉扯出來。

滑嫩多汁冬菇蒸雞翼

起骨後的雞翼啖啖肉，除了可以釀不同的食材進去，其實簡簡單單弄一道冬菇蒸雞翼也很美味。

所需材料：

做法：

1.　先將雞翼去骨。

2.　冬菇切粒備用。

3.　以鹽、糖、生抽、老抽及生粉醃雞翼半小時。

4.　拌入冬菇及薑絲，放入蒸爐。

▲ 醃半小時後可放入蒸爐。

5.　大火蒸8分鐘即可。

▲ 充滿肉汁及冬菇香味。

Tips：

1.　由於這隻雞翼已起骨，較為易熟，所以不用蒸太長時間。

2.　攤平來蒸能令材料受熱更平均。

葉銘惠簡介

葉銘惠為中華廚藝學院畢業生，現為怡東酒店怡東軒點心師， 擅長中菜烹調及點心製作。她最近更榮獲「2018 全港青年廚師中餐烹飪比賽」公開組金獎，以及「李錦記青年廚師中餐國際大賽2018」銀獎及最佳醬料配搭獎。

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