【烹飪教煮】點心師教1分鐘雞翼拆骨法 製嫩滑多汁冬菇蒸雞翼

精明消費 13:50 2018/11/12

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大廚教簡易起雞翼骨方法。

雞翼肉質滑嫩,是不少人喜愛的食物,不過吃雞翼時要吐骨真的挺麻煩。TOPick請來怡東酒店怡東軒點心師葉銘惠教大家來雞翼拆骨,再弄一味冬菇蒸雞翼。原來雞翼拆骨很簡單,只需要一把剪刀,整個過程不用1分鐘!

一分鐘起雞翼骨

雞翼分兩邊,幼的那邊是雞翼尖,而另一邊則是連著雞鎚。首先用剪刀把雞翼兩頭附近的筋及肉分離,接著在連著雞鎚那邊的中間骨位剪開。

將連接雞鎚那邊的雞骨從中間剪開。

把手指伸進幼骨那邊,把雞肉向下拉並扯出來就可以輕易起骨,整個過程都不用1分鐘。

最重要的一步就是把雞翼肉扯出來。

滑嫩多汁冬菇蒸雞翼

起骨後的雞翼啖啖肉,除了可以釀不同的食材進去,其實簡簡單單弄一道冬菇蒸雞翼也很美味。

所需材料:

材料 份量
雞翼 8隻
冬菇 4隻
薑絲 少許
半茶匙
1.5茶匙
生抽 2.5茶匙
老抽 半茶匙
生粉 2茶匙

做法:

1. 先將雞翼去骨。

2. 冬菇切粒備用。

3. 以鹽、糖、生抽、老抽及生粉醃雞翼半小時。

4. 拌入冬菇及薑絲,放入蒸爐。

醃半小時後可放入蒸爐。

5. 大火蒸8分鐘即可。

充滿肉汁及冬菇香味。

Tips:

1. 由於這隻雞翼已起骨,較為易熟,所以不用蒸太長時間。

2. 攤平來蒸能令材料受熱更平均。

葉銘惠簡介

葉銘惠為中華廚藝學院畢業生,現為怡東酒店怡東軒點心師, 擅長中菜烹調及點心製作。她最近更榮獲「2018 全港青年廚師中餐烹飪比賽」公開組金獎,以及「李錦記青年廚師中餐國際大賽2018」銀獎及最佳醬料配搭獎。

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