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【烹飪教煮】大廚教煮紅棗蓮子百合糖水秘訣 燉比煲更滋潤【有片】

17:22 2018/10/25
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大廚教煮紅棗蓮子百合糖水秘訣。 

踏入秋天,天氣乾燥,是時候食紅棗蓮子百合糖水潤一潤。大家常以為煲糖水容易,其實箇中有烹調方法,可讓糖水更滋潤。就等W Hotel中菜廳星宴的行政總廚陳忠秋,教大家如何煮一煲紅棗蓮子百合糖水啦! 去片看: 

陳師傅稱,紅棗蓮子百合糖水的材料很簡單,只要紅棗、蓮子、鮮百合和冰糖加水而已。但事前預備要注意,因乾蓮子要浸泡過夜才可用。

但陳師傅笑謂亦有些快捷方法可使蓮子變軟:「水蒸15分鐘令乾蓮子變軟身也可,不過古老方法用水浸,是使蓮子吸滿水,吃來較有咬口,好食些。」

星宴中菜行政總廚陳忠秋。(陳智良攝)

此外,陳師傅提到吃糖水是要滋潤,所以用燉的方法比直接煲好,他解釋前者隔水烹煮,利用熱力使糖水中的各樣材料均勻地煮熟,而且水份沒因此蒸發,原汁原味,糖水湯頭亦清澈。

而直接用明火煲,易使材料煲爛之餘,糖水味道濃縮了,味道吃來就變得不夠醇和。

材料不多,但很適合秋天滋潤。(陳智良攝)

材料(4位用):  
乾蓮子 75克
鮮百合 75克
紅棗 40克
冰糖 75克
清水 900克

做法:

1.預先將乾蓮子浸泡過夜備用,或用水蒸15分鐘令乾蓮子變軟。

2.紅棗去心後洗淨

鮮百合多泥,需切後洗淨。(陳智良攝)

3.鮮百合切走頭和尾部,用手逐片撕開成片狀洗淨。

把冰糖煮溶。(陳智良攝)

4.煮滾水後,加入冰糖變成糖水,然後把蓮子、紅棗及鮮百合片加入熱糖水中。

將熱糖水倒入備用好的材料中。(陳智良攝)

5.拿去隔水燉15分鐘左右即成。

用微波爐耐熱保鮮紙封口。(陳智良攝)

貼士:

用微波爐保鮮紙代替煲蓋拿去燉,可避免倒汗水。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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