• 23°C
香港時間:2018年11月15日 星期四 06:12

【烹飪教煮】大廚教泰式青木瓜沙律秘訣 授調味料配搭方法【有片】

15:51 2018/10/29
熱門 AV血汗 上車悲歌 冷血虐畜 義不容情 獸父性侵 失蹤藝人 零食陷阱 命案現場 港媽移民 虎媽育兒記

泰式青木瓜沙律秘訣在於調味料的配搭。

很多人愛吃泰式青木瓜沙律,愛其酸的味道很醒胃。做泰式青木瓜沙律的程序不難,但要有原正宗泰式青木瓜沙律味道卻有竅門,只要依Soul Food Thai的主廚阿Noom的做法,就定炮製出一道地道又好味的泰式青木瓜沙律。去片看:

今次阿Noom所選用的材料,已是精簡版,主角當然是青木瓜。她笑謂其他材料當然最好都採用泰國貨,以下所有材料去泰國雜貨店可以買齊的。

要用刀輕力地剁出木瓜條。(湯炳強攝)

她還提到調味料最重要是魚露、青檸汁和棕櫚糖(或黃糖),才能組合出那正宗的泰式味道。還有一個最正宗的做法,就是拿著整個木瓜來「剁」成條狀,這樣做,木瓜條比切來得幼細,而剁出來的木瓜條更爽口。 

材料  
青木瓜 1/4個
長豆角 2條
車厘茄(切半) 5粒
蝦米 隨意
指天椒 隨意
花生碎 隨意
泰式小蒜頭 6-7粒
調味料  
魚露 1湯匙
青檸(搾汁) 1-2個
棕櫚糖/黃糖 隨意

做法:
1.剁好的青木瓜條備用。

2.把泰式小蒜頭摏碎。

3.加指天椒、長豆角、車厘茄、棕櫚糖和蝦米輕輕摏碎。

把材料摏勻調味。(湯炳強攝)

4.然後倒入魚露和青檸汁、攪拌幾下來混和各種配料。

擠出青檸汁調味。(湯炳強攝)

5.加入青木瓜條一手拌勻、另一手繼續輕輕摏碎各樣材料、目的是令到所有材料入味。

6.上碟時灑上花生碎就完成。

女廚阿Noom只輕力地摏碎材料。(湯炳強攝)

貼士:

剁木瓜時,宜把木瓜轉動來剁,會剁得幼細些更爽口。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者

相關新聞