【蔬果Guide】南棗保腎養血勝紅棗　湯水達人教真假南棗點樣分【有片】

南棗被視為滋補養生的良品，不過，有傳聞指不法商人為謀取暴利，將低價、外貌極似南棗的平價馬牙棗（假南棗），混入每斤達280元的南棗中出售，企圖魚目混珠，惟馬牙棗既無補血之效，亦會刺激胃酸分泌，容易傷胃，有「湯水達人」之稱的黎淑慧（Natalie），拆解「假南棗」箇中的真相。

南棗性質溫和，有保腎養血之效，相對紅棗補血功效更高，且補而不燥，補中益氣、養血安神、健脾和胃、滋腎補肝、潤心肺、止咳嗽；由於紅棗偏燥，南棗相對溫和，可用來煲湯、煮糖水，甚至用來焗茶，所以雖然南棗比紅棗貴很多，但仍有不少人「貴買平用」，以南棗取代紅棗：

以新彊大粒紅棗為例，只需$80一斤，但南棗的售價就要$280一斤。

▲ 南棗售價每斤高達280元。（程志遠攝）

Natalie解釋，南棗原為青棗，製作時需先煮過，再分段炒7至8次，曬乾後才完成所有工序，製作上較繁複。曾有消費者向她反映，很擔心買了「假南棗」，因兩者外型十分相似，但功效相差甚遠，

好多客人以為要分辨南棗同馬牙棗，只需看棗核內有沒有棗仁，如果沒有棗仁就是馬牙棗，其實是大錯特錯！

她指出，南棗的棗核不一定有棗仁，需視乎棗農何時收成，若天氣差，棗農會在青棗尚未發育完成就收成，故核內可能沒有棗仁，但不代表質素差，只是收成時間不同：

最重要視乎青棗的製作方法，因製作廉價的馬牙棗，不需反覆炒弄，只『勉強』焗乾，所以馬牙棗不像南棗一樣有煙燻味！

▲ Natalie指出，真假南棗並非以是否有核來區分。（程志遠攝）

此外，南棗不論棗皮或棗肉都較馬牙棗「實淨」，且表面有清晰的紋路，吃下有香甜味；馬牙棗就很腍身，亦沒有煙燻味：

有些客人不懂分辨，就聽信坊間傳言，檢查南棗時發現核內沒有棗仁，就棄置整批南棗，實在非常浪費！其實只要用手感覺及用鼻聞，已可分辨。

香港中醫師公會會長關之義指，基本上紅棗與南棗的功效相若，均可健脾益氣補血，但程度上有所不同，紅棗性質較燥，多用於入藥；而南棗有潤燥功效，可入饌作食療，故兩者的價格相差甚遠。

香港中醫師公會副理事長杜光標指出，南棗在古時亦稱為「貢棗」，意謂可作進貢供皇帝食用的珍品。而南棗的製作過程比紅棗繁複得多，這亦是兩者價格有差的原因，一般人想補血，食用紅棗已有功效，若較為講究、想補而不燥就會選擇較貴的南棗。

Natalie介紹了一款滋陰養血提氣，又可安神、平肝火、健脾的湯水：

材料（2人分量）：

• 南棗10粒
• 黨參3條
• 白芍1両（約4-5塊）
• 乾螺頭4-5塊
• 生曬淮山2両（約8 塊）
• 抱心茯神1両半
• 肉眼半斤

煮法：

• 將肉眼放在凍水汆燙（飛水）；
• 生曬淮山、南棗，洗淨備用；
• 抱心茯神的表面有較多泥，故需浸洗20分鐘；
• 黨參可用牙刷刷乾淨表面，再浸15分鐘，並用剪刀打斜剪細粒，千萬不要切開後浸水，因會氧化及走味；
• 白芍洗淨，用清水浸10分鐘；
• 乾螺頭用熱水灼3至4分鐘，剪開更容易出味；
• 當水大滾時加入所有材料，大滾煲10分鐘，轉細火煮2小時，加鹽調味後就可以飲用。