【蔬果Guide】南棗保腎養血勝紅棗 湯水達人教真假南棗點樣分【有片】

社會 14:26 2018/12/28

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南棗性質溫和,有保腎養血之效,相對紅棗補血功效更高,且補而不燥。

南棗被視為滋補養生的良品,不過,有傳聞指不法商人為謀取暴利,將低價、外貌極似南棗的平價馬牙棗(假南棗),混入每斤達280元的南棗中出售,企圖魚目混珠,惟馬牙棗既無補血之效,亦會刺激胃酸分泌,容易傷胃,有「湯水達人」之稱的黎淑慧(Natalie),拆解「假南棗」箇中的真相。

南棗性質溫和,有保腎養血之效,相對紅棗補血功效更高,且補而不燥,補中益氣、養血安神、健脾和胃、滋腎補肝、潤心肺、止咳嗽;由於紅棗偏燥,南棗相對溫和,可用來煲湯、煮糖水,甚至用來焗茶,所以雖然南棗比紅棗貴很多,但仍有不少人「貴買平用」,以南棗取代紅棗:

以新彊大粒紅棗為例,只需$80一斤,但南棗的售價就要$280一斤。

南棗售價每斤高達280元。(程志遠攝)

Natalie解釋,南棗原為青棗,製作時需先煮過,再分段炒7至8次,曬乾後才完成所有工序,製作上較繁複。曾有消費者向她反映,很擔心買了「假南棗」,因兩者外型十分相似,但功效相差甚遠,

好多客人以為要分辨南棗同馬牙棗,只需看棗核內有沒有棗仁,如果沒有棗仁就是馬牙棗,其實是大錯特錯!

她指出,南棗的棗核不一定有棗仁,需視乎棗農何時收成,若天氣差,棗農會在青棗尚未發育完成就收成,故核內可能沒有棗仁,但不代表質素差,只是收成時間不同:

最重要視乎青棗的製作方法,因製作廉價的馬牙棗,不需反覆炒弄,只『勉強』焗乾,所以馬牙棗不像南棗一樣有煙燻味!

Natalie指出,真假南棗並非以是否有核來區分。(程志遠攝)

此外,南棗不論棗皮或棗肉都較馬牙棗「實淨」,且表面有清晰的紋路,吃下有香甜味;馬牙棗就很腍身,亦沒有煙燻味:

有些客人不懂分辨,就聽信坊間傳言,檢查南棗時發現核內沒有棗仁,就棄置整批南棗,實在非常浪費!其實只要用手感覺及用鼻聞,已可分辨。

香港中醫師公會會長關之義指,基本上紅棗與南棗的功效相若,均可健脾益氣補血,但程度上有所不同,紅棗性質較燥,多用於入藥;而南棗有潤燥功效,可入饌作食療,故兩者的價格相差甚遠。

香港中醫師公會副理事長杜光標指出,南棗在古時亦稱為「貢棗」,意謂可作進貢供皇帝食用的珍品。而南棗的製作過程比紅棗繁複得多,這亦是兩者價格有差的原因,一般人想補血,食用紅棗已有功效,若較為講究、想補而不燥就會選擇較貴的南棗。

Natalie介紹了一款滋陰養血提氣,又可安神、平肝火、健脾的湯水:

材料(2人分量):

  • 南棗10粒
  • 黨參3條
  • 白芍1両(約4-5塊)
  • 乾螺頭4-5塊
  • 生曬淮山2両(約8 塊)
  • 抱心茯神1両半
  • 肉眼半斤

煮法:

  • 將肉眼放在凍水汆燙(飛水);
  • 生曬淮山、南棗,洗淨備用;
  • 抱心茯神的表面有較多泥,故需浸洗20分鐘;
  • 黨參可用牙刷刷乾淨表面,再浸15分鐘,並用剪刀打斜剪細粒,千萬不要切開後浸水,因會氧化及走味;
  • 白芍洗淨,用清水浸10分鐘;
  • 乾螺頭用熱水灼3至4分鐘,剪開更容易出味;
  • 當水大滾時加入所有材料,大滾煲10分鐘,轉細火煮2小時,加鹽調味後就可以飲用。