醃製生蟹無法消滅細菌及寄生蟲 食安中心:蟹要徹底煮熟

健康 18:03 2018/10/30

分享:

食安中心指只有將蟹徹底煮熟,才可避免染上這些病原體引致的疾病。

韓式醬油蟹、中式醉蟹一直甚受港人歡迎,不過這些食物都屬醃製生蟹。食安中心提醒市民,雖然醃製生蟹又酒、醋、蒜頭、辣椒等醃製而成,但其實都無法消滅細菌及寄生蟲,只有徹底煮熟才可避免染上病原體引致的疾病。

食安中心指,由於螃蟹生活的環境或存在寄生蟲,所以在身上發現寄生蟲的情况並不罕見。生長在不同環境的蟹,可帶有不同的病原體:

  • 淡水蟹:衞氏並殖吸蟲 (又稱肺吸蟲,身體扁平,長約1至2厘米的蠕蟲。)
  • 熱帶、亞熱帶和溫帶淡水和鹹淡水域的蟹:或感染霍亂弧菌
  • 河口和近岸水域的蟹:副溶血性弧菌

如進食受肺吸蟲感染的生蟹,肺吸蟲或會從腸道進入肺部,引致肺吸蟲病。患者初期會出現腹瀉和腹痛,幾日後發燒、胸痛、昏眩,有時會咳血。嚴重更會入侵腦部,出現腦膜炎症狀。

如進食受霍亂弧菌感染的生蟹,則會令人感染霍亂。潛伏期由數小時至五日不等,症狀包括嚴重的腹瀉和嘔吐,患者可能會脫水。同樣,如進食感染副溶血性弧菌的生蟹,會在進食後一兩日腹瀉、嘔吐、輕微發燒及腹痛。上月就有港人因進食泰式生蝦刺身而中毒。

雖然蒜頭有助殺菌,但食安中心表示,酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製生蟹都不能消滅這些細菌和寄生蟲。所以市民應避免進食生或半生不熟的蟹,例如韓式醬油蟹、中式醉蟹。只有把將蟹徹底煮熟,才可避免染上這些病原體引致的疾病。

除了蟹外,早前亦有電視節目介紹鯇魚魚生。食安中心指淡水魚如鯇魚,除了致病菌外,還可能帶有寄生蟲,例如造成膽管梗阻、肝硬化和引致膽管癌的「中華肝吸蟲」。所以切勿進食生的淡水魚,在吃火鍋或粥品時,須待魚熟透方可進食。

【延伸閱讀】魚生醉蝦醉蟹或含寄生蟲 輕則腸胃炎重則肝衰竭而死

【延伸閱讀】TVB節目介紹鯇魚製魚生餐廳 食安中心警告:或含寄生蟲可致膽管癌