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【烹飪教煮】簡易洗蜆秘訣 大廚教蜆浸鹽水吐沙多久才乾淨【有片】

13:55 2018/11/02
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砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安教如何洗蜆吐沙。

香港人喜歡食海鮮,魚、蝦、蟹之外,貝殼類海鮮也受歡迎,當中蜆味道鮮甜是香港喜歡的海產之一。蜆的煮法很多,不過吃蜆最怕食到一口沙,究竟要如何清洗蜆,令蜆吐沙吐得乾淨呢?TOPick請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅,教大家如何洗蜆,輕易就可去掉蜆的沙粒。先去片

劉慶安師傅指,想令蜆吐沙非常容易,只需把蜆浸在鹽水中,因蜆遇上跟海水濃度相若的鹽水便會吐沙,變得乾乾淨淨,那麼便不會令吃到一口沙!

步驟

1.買回來的蜆,放在筲箕內洗清,似洗米般不斷搓揉及沖洗。

2.在筲箕下放一個盤,盛著筲箕流下來的水,若顏色仍污濁,就代表蜆還未不乾淨,便要繼續洗,洗到水變得清晰為止。

3.然後把蜆放在清水內,水必須要蓋過所有蜆。

把蜆浸在水中(陳智良 攝)

4.把3至5茶匙鹽放入水中,將鹽拌勻,讓蜆浸1至2小時。

把鹽放在水中(陳智良 攝)

5.把鹽水倒掉,放蜆回筲箕,瀝乾水,便可用來煮了。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者

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