臘味高鈉高脂高膽固醇 醫生:嬰幼兒食用易亞硝酸鹽中毒

親子 18:43 2018/11/02

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食安中心指嬰幼兒較易亞硝酸鹽中毒,故不宜食臘味。

秋風起,不少人會煮臘味和醃肉,臘味是高鈉、高脂及高膽固醇的腌製品,部分廠商更會加入硝酸鹽作防腐劑,以,硝酸鹽經人體吸收後有機會轉化成亞硝酸鹽,繼而出現中毒症狀,引致「藍嬰綜合症」(正鐵血紅蛋白血症),嚴重更可致命。食物安全中心呼籲,由於嬰兒及小孩較易出現亞硝酸鹽中毒症狀,故此亦不宜食用臘味。

食安中心資料顯示,硝酸鹽本身沒有毒性,但其代謝物如亞硝酸鹽卻對健康有害,並可引致「藍嬰綜合症」及癌症。

硝酸鹽作為食物添加劑,主要常用為乳酪製品和醃製肉類(例如臘腸、火腿)防腐劑。醃料中的硝酸鈉或亞硝酸鈉,更可防止肉毒桿菌滋生及抑制毒素產生,但若製作過程不當,可導致細菌滋生,令臘味變壞,進食後有可能影響健康。

醫生:歲半以下嬰幼兒不宜食用

食安中心指,意外攝取大量亞硝酸鹽可致「藍嬰綜合症」,令紅血球失去攜氧能力,造成血氧過少,繼而出現頭痛、虛弱、呼吸困難,皮膚和黏膜變紫藍色症狀。嬰兒和小孩的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟,因此也較易患上此症。

食安中心呼籲,市民應向可靠供應商購買臘味,並應注意均衡飲食,患有糖尿病、心臟病及高膽固醇的人則更應節制進食。至於嬰兒較易亞硝酸鹽中毒,所以亦不宜食臘,而小孩亦不宜多吃。

香港兒童健康基金主席歐陽卓倫醫生表示,醃肉較易含大量硝酸鹽,過去就曾有4、5歲的小朋友因吃燻蹄而嘴唇泛藍,其後確診藍嬰綜合症。

他表示,幼兒體形較小,正常成年人吃5至10塊燻蹄均可,但幼兒吃1至2塊已有機會出事,因此建議1歲半以下小朋友不要吃醃製類食品。

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