豉油開封後必須冷藏 醬園老闆:放室溫過度發酵會變味發霉

社會 14:22 2018/11/23

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TOPick檢視市面35款生抽豉油,其中30款都寫明「開蓋後請冷藏」。

豉油要冷藏?TOPick檢視市面35款生抽豉油,其中30款都寫明「開蓋後請冷藏」。事實上,豉油是由黃豆發酵而成的豆製品,容易受溫度及濕度影響變質,所以儲存方法十分重要。專家提醒,豉油若不冷藏,在室溫會繼續發酵,令豉油變味,亦有發霉變質的風險。

35款豉油中,4款同時標示開封前後的儲存方法,包括「請存放在陰涼乾爽處」及「開蓋後請冷藏」 ;26款則只標示「開蓋後請冷藏」;4款只標示「請存放在陰涼乾爽處」或「避免陽光直照照射」;1款則沒有標示任何儲存方法。

大孖醬園第三代傳人鄒榮昌表示,豉油是豆製品,易受天氣影響發酵而變質,所以每當開封豉油的後,最好放在雪櫃冷藏,冷凍的溫度可以令黃豆不會發酵及變質,放在雪櫃可保持一年多時間。他說:

當豉油開封後,在室溫環境下黃豆成份可以繼續發酵,如果不放在雪櫃,過度發酵會令豉油變味,約3至4個月就可能會出現一點點白色的霉點,不能再用。

鄒建議市民買大支裝豉油回家後,可買多一個較小的豉油玻璃瓶,使用時將大瓶豉油倒進小瓶,

小瓶放在廚房用,而大瓶放在雪櫃保存,當用完先再倒出來,就可以保存豉油的品質。

加拿大註冊營養師曾欣欣表示,香港很長時間都天氣炎熱,容易令不含防腐劑的豉油變壞。她建議,未開封前可放在陰涼、避免陽光直射的地方,但開封後應放在雪櫃保存。

30款標明開封後要冷藏的豉油:

  • 萬字:醬油(日本)、醬油(新加坡)
  • 淘大:金標生抽、銀標生抽、頭遍生抽、特級鮮味生抽、翕仔頭遍生抽
  • 美味棧:古法頭抽
  • 金蘭:生抽、高級生抽、醬油
  • 珠江橋牌:金標生抽王、生抽王、豉油皇生抽、一品鮮生抽、御品頭抽
  • 李錦記:雙璜醇釀頭抽、鮮味生抽、金醬油、特鮮生抽、有機頭抽
  • 品珍:鮮上鮮生抽
  • 八珍:濃釀生抽
  • 同珍:古法生抽王、王字生抽
  • 大孖醬園:古法頭抽、雙璜生抽、盆曬生抽
  • 冠珍醬園:生晒頭抽、頭抽王