【健康飲食】肉類脂肪蛋白質　牛扒雞胸蛋白質豐富豬腩肉脂肪勁高

想吃肉類攝取蛋白質，但又怕肥？不同部位脂肪含量也不同，只要懂得選擇，紅肉白肉也可放心吃。TOPick請來營養師黃翠萍（Frances）介紹常吃部位的蛋白質及脂肪含量，其中牛扒的蛋白質含量也可媲比雞胸，脂肪量相差不遠，中等身型女士吃1件已相當於1天所需的蛋白質。

常吃部位蛋白質及脂肪含量（每100克煮熟計算）

低脂高蛋白質部位

23個常吃的部位，蛋白質含量最豐富的是牛腱，高達33.7克，然後依次是牛扒、雞胸、豬扒、豬腱、瘦牛肉，它們的脂肪含量也較少。Frances指出，蛋白質豐富的部位，脂肪含量相對較少。

牛扒的蛋白質和脂肪量也可媲美雞胸。每100克煮熟計算，牛扒的蛋白質有30.5克，雞胸有29.8克。脂肪含量也接近，牛扒有9克，雞胸有7.8克。吃一塊牛扒與吃一碟切雞，所攝取的蛋白質相若。

根據衛生署的標準，成年人每公斤體重每天需要0.8克蛋白質。以50公斤的成年人為例，每天需要40克蛋白質。以65公斤的成年人為例，每天需攝取52克蛋白質。

Frances指，普通一塊約重121克的牛扒，已有36.8克蛋白質。換言之，中等身型的女士吃一件牛扒，再配以白飯，已可滿足一天的蛋白質份量。

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高脂低蛋白質部位

Frances指，肉類近骨位置、腩位以及皮層，脂肪含量也較高。不少人也喜歡吃豬腩肉，但它的蛋白質含量最少，每100克煮熟計算，只有7.7克；脂肪卻最多，高達35.3克；熱量也最多，有349千卡。

愛吃豬頸肉也要留意，它的脂肪含量比豬扒多。根據衛生署的資料，以一隻活豬來說，豬頸肉（臉頰部位）脂肪比例最高，達69.6%；其次是豬腩，達53.0%。較少脂肪的是豬扒，只有12.6%；脂肪最少的是大腿肉（赤肉），僅佔5.4%。

多吃豬手豬腳有助吸收骨膠原？

她表示，膠原於關節位、皮層較豐富，進食後經過消化和分解，會按照身體各部所需的營養，製造氨基酸及蛋白質，未必會製造骨膠原於我們想要的位置，例如皮膚。

攝取愈多蛋白質愈好？

蛋白質促進人體發育，製造和修補身體組織，有助肌肉發展和成長；也是製造身體酵素、荷爾蒙、抗體等的要素，可促進新陳代謝，增強免疫系統；維持頭髮及指甲的健康；提供人體需要的能量，每1克蛋白質能提供4千卡。Frances提醒，若攝取過量，會增加腎臟負擔。

若攝取過量飽和脂肪，則會引發心血管疾病。增加膽固醇。高膽固醇人士宜減少進食高脂部位，若進食這些部位，宜先去皮。