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【烹飪教煮】大廚教冰糖燉雪梨 先浸冰水免雪梨變黑【有片】 

16:29 2018/11/08
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秋冬天氣乾燥食燉雪梨滋潤一下便最合適。

秋冬天氣乾燥, 是時候吃燉雪梨潤一潤。很多人誤會製作燉雪梨很花時間,星宴中菜行政總廚陳忠秋指,燉雪梨沒難度,只是要把削掉皮的雪梨,先浸過冰水避免變黑而已。另外,他建議放一粒去核紅棗在燉雪梨內,既能帶出一點色彩令外觀更吸引外外,亦有補氣作用,相得益彰。去片看: 

材料(1人分):  
雪梨 1個
冰糖 12克
清水 150克
桂花 隨意
紅棗(去核) 1粒

做法:

1.雪梨削皮。

2.切去雪梨的尾部和頭部。

切走雪梨尾和頭部。(陳智良攝)

3.用小匙羹刮去內裏的芯和肉,記得不要穿底。

用小匙羹刮掉當中的芯和肉。(陳智良攝)

4.把雪梨浸於冰水中一會。

將雪梨浸入冰水一會免變黑。(陳智良攝)

5.然後放入燉盅內再放進紅棗。

倒入熱冰糖水。(陳智良攝)

6.將預備好的熱冰糖水倒入。

封上耐熱保鮮紙代替碗蓋拿去燉。(陳智良攝)

7.隨意灑上桂花,以耐熱保鮮紙密封。

8.大火蒸燉15至20分鐘完成。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者

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