打邊爐湯底VS個人體質 中醫:熱底人士食麻辣湯底易肚瀉

健康 18:43 2018/11/16

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打邊爐湯底五花八門,不妨學學中醫教你如何跟體質去選擇。

天氣開始轉冷,打邊爐是不少香港人的冬季首選!打邊爐的湯底五花八門,有人喜歡重口味,也有人偏愛清淡,到底哪種才最適合你的體質?TOPick請來康河中醫診所註冊中醫師黃文英,拆解10種常見湯底,教不同體質人士選擇合適的打邊爐湯底。

1. 熱底人士

  • 不宜:醉雞湯、豬骨湯、麻辣湯

重口味的麻辣鍋是嗜辣人士的必備之選,黃醫師卻指,麻辣湯底大多會加入香油,容易滯礙脾胃影響運化,熱底人士食後容易引致肚瀉,反而較適合脾胃虛寒的人。

豬骨湯中的豬骨具補益作用,當中的主要材料胡椒、薑、蒜、葱又能溫暖脾胃;醉雞鍋湯底主要材料為雞,多會加入紅棗和枸杞子等藥材,兩者都是滋補的好選擇,對於熱底人士來說,卻容易導致「上火」,出現流鼻血、牙血,以及喉嚨痛、大便燥結和肛門灼熱等。

2. 寒底人士

  • 不宜:昆布湯

日式火鍋通常使用的昆布湯,昆布屬鹹寒之物,有利水消腫、輕度通便的作用。湯底中大多會加入清心瀉火的鰹魚乾,令整體甘涼不上火。但寒底人士進食卻可能會「寒上加寒」,導致出現暈眩、肚瀉、嘔吐,女士更有機會加強經痛發作。

3. 濕底

  • 不宜:沙嗲湯、壽喜燒

沙嗲湯底亦是常見選擇,湯底屬辛温,但當中的花生較寒濕,對於脾虛寒、濕重人士來說不宜食用,會致運化功能不佳。壽喜燒在日式火鍋店較常見,主要材料有味醂、醬油、大葱,當中味醂主要以甜糯米釀造,令味道偏甜,使濕熱的人尤其不宜。

濕熱底人士進食這些兩款湯底後,可致糞便過於黏膩,容易引起肚瀉,也會引致有痤瘡、體味等問題。

若不知如何選擇才好,不妨考慮取個「中庸之道」,參考黃醫師選出,適合大部分人的性味平和之選。

性味平和之選:

  • 適合大部分人士:牛乳湯、清雞湯、芫茜皮蛋湯、番茄湯

牛乳湯底常見材料為牛乳、紅蘿蔔、粟米。雖然牛乳質地較厚膩,容易阻礙脾胃的運化功能,但與其他材料屬甘平或甘涼,互相配合後性味平和,配搭起來更有健脾胃之效,滋養補益又不溫燥。

清淡的清雞湯底為健康之選,以雞為主要材料,具有補脾、益氣養血之效。

味辛性温的芫茜,配上味辛性涼的皮蛋,兩者配搭起來令芫茜皮蛋湯寒熱不偏,相對溫和,不怕會過於辛燥。

酸酸甜甜的番茄湯底較特別,但也不乏粉絲。主要的材料番茄性味較寒涼,但用在湯底份量不會太多,所以番茄湯底相對算是平和。

但黃醫師提醒,以下三種人士選擇湯底時,亦需特別小心:

1. 濕疹人士

  • 不宜:沙嗲湯,麻辣湯
  • 成因:因為身體的脾濕重,濕鬱熱生,以致在皮膚表面出疹。

沙嗲湯和麻辣湯兩者均屬辛熱,容易助火,令濕熱加重,可致濕疹更嚴重。

2. 腸胃欠佳人士

  • 不宜:沙嗲湯,麻辣湯,牛乳湯,壽喜燒湯,醉雞湯,豬骨湯,昆布湯
  • 成因:大多因脾虛且濕重,令運化功能欠佳,以致食物和水份不易被消化和吸收,還有可能造成肚瀉。

沙嗲湯和麻辣湯屬辛熱,而且油份較高;醉雞湯底大多加入黃酒作材料,令湯底帶辛熱。如果腸胃欠佳人士遇上這些辛熱的湯底,容易令濕熱互結,以致肚瀉。

另外牛乳、壽喜燒、豬骨這三款湯底則偏甘肥滋膩,多食容易礙滯脾胃,令腸胃消化不良。而昆布湯底較寒涼,也會影響運化功能,使腸胃欠佳人士食後易出現胃部不適、肚瀉等。

3. 易生痱滋人士

  • 不宜:沙嗲湯,麻辣湯,壽喜燒,醉雞湯,豬骨湯,清雞湯
  • 成因:大多因脾胃蘊熱,或陰虛火旺所致。

這些湯底性質分別屬辛熱、辛温或甘温,無論身體內是有實火或虛火,進食這些湯底後均會被加劇,使痱滋反復出現。