鏞記被指碎件拼燒鵝有辱客人　燒鵝師傅：最好骨肉均勻

鏞記燒鵝$100一碗燒鵝麵，但被指用不同鵝隻、不同部位、頭頭尾尾拼出燒鵝，惹怒了光顧的前電台DJ及旅遊達人何嘉麗，本月20日在fb帖文批評，希望鏞記能尊重食客，也尊重自己的老字號。帖文吸引不少人留言，有指很多店舖的燒鵝麵都是拼搭出來，更形容是「鴛鴦鵝」。不過有燒鵝師傅指，拼搭燒鵝是正宗的做法，否則集中在某部位，隨時「無肉食」。

TOPick找來天鴻燒鵝飯店負責人，有廿多年經驗的燒鵝師傅余志雄，他指不會評論個別食店的做法，但直言燒鵝粉麵或飯，用不同隻燒鵝拼搭出來是行內普遍做法，

好少會一幅過切比客人，因一幅過切好多時太多骨或者太多肉，不夠均勻。

余又指，用不同鵝隻拼砌的做法亦常見，因燒鵝好難完美，難以燒100隻100隻都完整無缺，

一隻鵝分上裝和下裝，如果上裝瘀了或燒焦，需要在另一隻找同一個位補上，要比返足客人。

不過，余坦言跨鵝拼砌亦有技巧，

其實都好考師傅刀功，斬得唔好一忽忽睇落去會唔靚。

余笑言，一幅過不會較好吃，吃燒鵝其實好視乎個人口味，通常大家都喜歡吃有骨有肉均勻的燒鵝。他補充，客人其實也可以要求一幅過斬，要淨肉、指定部位都可，不過就需要加錢，一般全肉要加$20。

余師傅過去教路，燒鵝不同部位的特色：

• 鵝胸：啖啖肉油脂少
• 鵝腩：皮薄肉少、油脂多
• 鵝髀：最多肉的地方，肉質彈牙、味濃

鏞記$100燒鵝麵被指「切頭切尾」拼出來　前DJ：請尊重下自己的老字號

鏞記被指碎件拼砌出$100燒鵝麵　鏞記：為品質而用2隻燒鵝的不同部位