【烹飪教煮】大廚教煲番薯糖水秘訣 番薯切開後要浸水避免變黑【有片】

精明消費 18:02 2018/11/21

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番薯糖水皆因材料簡單,只有番薯、冰糖及薑。

天氣漸涼,當然要食糖水滋潤一番。番薯糖水可說是熱門之選,番薯糖水皆因材料簡單,只有番薯、冰糖及薑;煮法同樣容易,不過要做碗美味的番薯糖水,是需要有秘訣的,TOPick請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅教大家如何做好番薯糖水。先去片

譚祥興師傅先分享一些小貼士:

1. 宜用黃色番薯,因味道較甜。

2. 番薯可切成像麻雀般大細,較易煲腍。

3. 切好番薯後,可先放在室溫水內浸著,以免變黑及變色。

4. 最好用老薑,因味道較香濃,而且更有驅寒作用。

5. 薑切件後,必須要拍幾下才煲,這樣薑味會更出,味道更佳。

材料:(2人分量)  
番薯 2-3個
片糖 2/3條
20克

步驟
1. 番薯先去皮,切粒,浸在水內,備用。

番薯切好後,可浸在水內,便不會變黑。(曾有為 攝)

2. 切薑片,然後輕輕拍。

薑要拍幾下,煲時才會出味。(曾有為 攝)

3. 水滾,先放薑,滾後約10分鐘,讓薑煲出味。

4. 下番薯,待水滾,便轉中火,煲30分鐘。

5. 最後下片糖,煲多10-15分鐘,便完成。

最後下片糖(曾有為攝)

香港遊艇會中廚譚祥興師傅(曾有為 攝)

撰文 : 招美寶 TOPick記者