如何炒出完美炒飯?美國研究:關鍵在於每0.32秒拋一次鑊

休閒 18:12 2018/11/22

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美國一項研究發現,炒出一碟完美炒飯,關鍵在於每0.32秒抛一次鑊。

美國兩名學者近期發表研究成果,指出炒飯並非想像中那麼容易,更公開要炒出一碟完美炒飯的秘訣,關鍵在於每0.32秒拋一次鑊,且炒飯期間鑊不能離開爐火。

外媒報道,美國佐治亞理工學院(Georgia Institute of Technology)流體力學教授David Hu和其博士學生Hungtang Ko日前在美國物理學會一會議上發表他們的研究成果,並在會上展示炒飯技巧。

報道指,兩人為了研究炒出「完美炒飯」的秘訣,特意到兩名超過20年經驗的台灣廚師店內錄製炒飯,然後根據拍到的短片,反覆研究廚師如何炒飯。結果發現,將鑊前後平移,和上下搖動鐵鑊,兩個動作合起來就是我們平時說的「拋鑊」。

David Hu直言,炒飯關鍵在於要讓飯粒短暫離開溫度攝氏1200度的鐵鑊以降溫,避免飯被「炒燶」,兩人並經過精密計算,得出結論,炒飯時要每0.32秒拋一次鑊,期間不能讓鑊離開爐火。

David Hu又稱,以往大家嘗試製作的炒菜機械人,全部都是沒有能力拋炒飯粒,但是次研究,將有助他研發新的「炒飯機械人」,若研發成功,可幫助人類廚師平時繁重工作。

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