【烹飪教煮】大廚教炒滑蛋秘訣 最緊要快手【有片】

精明消費 18:23 2018/11/27

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炒滑蛋如果要炒到滑一滑,留意大廚教的炒滑蛋秘訣。

新手入廚最鍾意煮各式蛋菜,其中炒滑蛋最受歡迎,兼相對容易煮。但原來想炒滑蛋炒得好,當中都有些炒滑蛋竅門要知道。今次請來帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東師傅教教大家炒滑蛋,如何炒滑蛋炒到滑一滑啦。

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尤師傅話其實在家炒蛋好簡單,只需一隻平底鑊就做到。首先打3至4隻蛋,調味亦只是少許鹽和生抽攪勻蛋後,便可以燒熱平底鑊,下蛋炒。

他說:

秘訣是下蛋液後,轉小火,並要手快快地用鑊鏟不停炒動。炒到5、6下後,其實可以離火再炒幾下到自己心水的滑度,便能上碟,很容易的。

材料簡單。(趙景隆攝)

材料:  
雞蛋 3-4隻
生抽 隨意
適量

做法:
1.下生抽和鹽於蛋中攪勻

加適量鹽和生抽調味。(趙景隆攝)

2.燒熱平底鑊後下油轉小火

輕輕攪勻蛋漿。(趙景隆攝)

3.便可下蛋液,手快地用鑊鏟不停炒動

要快手炒。(趙景隆攝)

4.炒到5、6下後,或可關火利用餘溫再炒蛋幾下便成。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者