杜大偉倫哥私房菜擁7間分店　只獎賞不懲罰機制留住好員工【有片】

藝人工餘創業已是常態，像杜大偉，已是他第三次搞生意。3年多前杜大偉入股倫哥私房菜，投資6位數字，現時總共有7間分店，集團更打算一年開兩間，甚至希望3年之內上市。有這股雄心壯志，究竟成功原因何在？

其實當初倫哥開第一間分店，已經奉行無限時任食，因為如果限時兩個小時，會好趕，我們希望給顧客有個感覺來到是沒有拘束，可以和朋友慢慢食慢慢傾，好像當一個朋友來招呼。

除了不限時外，由於是套餐形式（由$238-$338一位不等，視乎那間分店），就算公司員工聚會，價錢固定，老闆也不擔心埋單超出預算。

▲ 海鮮火鍋無限時任食除了火鍋外，更有刺身拼盤、雞煲、海鮮拼盤、燒烤及水餃等。圖為招牌菜雞煲。（黃建輝攝）

同時，因為要預約，很少做walk-in，在有預算之下，食材能夠日日清，保持新鮮。杜大偉說：「但以前少分店，周末要早兩星期預訂才有位。」

為了確保每間分店客源平均，因此特設中央訂位。

所以我們租的舖不用當眼，因為中央訂位可以將單平均分配，如尖沙咀full就問是否介意去佐敦，因為只是搭一個地鐵站而已。

找舖不用當眼，只要跟分店的沿線（尖沙咀、佐敦、太子、深水埗），方便保持每一間入座率平均，杜大偉說就可以將慳回來的資金投放在食物上，保持出品。

杜大偉還強調，雖然他只是做了幾年的食店老闆，但其實都具備幾十年做顧客的經驗，所以會查看店內的設施有甚麼會令人卻步。

有時去到一間食店，餐廳食物好，但去到洗手間會倒胃的話，都會打折扣。我表哥也是股東，就是做衛生幫。他為了這個職位買了部電單車，每天駕着它巡視各店的衛生情況，例如鋪面、廚房及洗手間等。

至於杜大偉的角色就是負責宣傳，而其他股東也有不同的崗位，如有人負責投訴熱線，而倫哥就負責出品。

我的角色就是幫公司發聲，保持餐廳的人氣。托賴大家都很支持，公司聚餐、煞科宴、慶祝收視等，都在這裏舉行。

▲ 倫哥私房菜得到不少藝人的支持，如王祖藍。（被訪者FB圖片）

餐廳賺錢，也靠員工通力合作，但營業食肆的困難，離不開租金及員工。

請人難，既要留住好員工，又要篩選優質員工，讓他們有投入感，所以我們會有獎賞而無懲罰機制，像最佳員工、最好業績店、最衛生店舖等等，都設有現金獎。

杜大偉說，要當員工是家人，對他們好一點，建立關係，那他們覺得辛苦也有價值，有前景。

就好像餐廳要靠客人一個介紹一個，同樣餐廳的員工，也要靠員工推介，不然你刻薄他令他不開心，有朋友想來工作他也會阻止。

▲ 連港大學生也撐倫哥私房菜，可惜不獲續約。（被訪者FB圖片）

想知道大學生如何撐倫哥私房菜，睇片：