香腸美味背後含多款添加劑 日吃一條腸患大腸癌風險增18%
發布時間： 2018/11/28 18:16
最後更新： 2020/05/18 12:37
▲ 腸仔是港人家中必備食品，但美味背後原來有多種添加劑。
「廚師牌雞肉腸」的母公司美國Zacky Farms早前申請破產保護，並計劃於明年1月中停止營運，不少港人認為又迎來一個時代的終結。香腸是港人生活中經常會吃到的食品，但其實內含多種添加劑，香腸等加工肉類更被列為一級致癌物，多吃無益！
腸仔內含多款添加劑 或增患癌風險
「廚師腸」為港人打邊爐及BBQ必備的食物，不少家庭都會買一包仔在家中雪櫃「看門口」，可見腸仔在港人的飲食習慣中佔了很重要的一部分。「廚師腸」的母公司美國Zacky Farms申請破產後，不少港人都嘆以後大食會必備的「菠蘿腸仔都要變味了」，有人甚至搶購「廚師腸」，在網上炒賣至300元一包！
腸仔為港人不可或缺的食品，但大家注意要食得適量。註冊營養師盧綺欣（Yanbie）指香腸除了脂肪高，還加入了食品添加劑，當中硝酸鹽和亞硝酸鹽更會增加患癌風險。
一般香腸都含多過一種食品添加劑，以下為香腸中常見的食物添加劑：
- 味精：E621
- 抗氧化劑：E316, E300, E301
- 防腐劑：E250
- 酸度調節劑：E326, E339, E262
- 穩定劑：E331, E450, E407, E452(i)
- 乳化鹽：451(i)
- 食物色素：E160b, E120
- 硝酸鹽和亞硝酸鹽：(E250)
香腸中的硝酸鹽及味精這兩項添加劑大家需要特別留意。加工肉加入化學物質硝酸鹽就可呈現粉紅色，亦可以抑制肉毒桿菌的生長，但硝酸鹽進入人體後會轉化成致癌物N-亞硝基化合物。有研究指出每天進食50g加工肉類（約一條腸仔），患上大腸癌風險即增加18%，世界衛生組織已於2015年將加工肉類包括香腸列為一級致癌物。
為提升腸仔的味道，腸仔也會加入味道添加劑谷氨酸。谷氨酸中有12%為鈉，相比起鹽鈉含量高達39%為低，但攝取過量也會增加患上高血壓和腎病風險。對味精敏感的人更有可能出現手腳麻痹、心跳加速、頭痛和呼吸困難等徵狀。
香腸脂肪含量十分高
所有食品添加劑都經國際食物安全機構測試，才獲准加入食物中，只要不過度進食，並不會影響健康。無論香腸添加劑含量多不多，Yanbie仍建議大家少吃為妙。
市面上大部份香腸的脂肪含量都十分之高，當中多為飽和脂肪。多吃會令體重上升，更會令血液中壞膽固醇上升，增加患上心血管疾病風險！
暫時很多食品添加劑仍未定出每天建議最高食用份量，而且多吃會增加肝臟和腎臟的負擔，建議購買包裝食物時還是選擇較少食品添加劑的產品。
