香腸美味背後含多款添加劑 日吃一條腸患大腸癌風險增18%

健康 18:16 2018/11/28

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腸仔是港人家中必備食品,但美味背後原來有多種添加劑。

「廚師牌雞肉腸」的母公司美國Zacky Farms早前申請破產保護,並計劃於明年1月中停止營運,不少港人認為又迎來一個時代的終結。香腸是港人生活中經常會吃到的食品,但其實內含多種添加劑,香腸等加工肉類更被列為一級致癌物,多吃無益!

腸仔內含多款添加劑 或增患癌風險

「廚師腸」為港人打邊爐及BBQ必備的食物,不少家庭都會買一包仔在家中雪櫃「看門口」,可見腸仔在港人的飲食習慣中佔了很重要的一部分。「廚師腸」的母公司美國Zacky Farms申請破產後,不少港人都嘆以後大食會必備的「菠蘿腸仔都要變味了」,有人甚至搶購「廚師腸」,在網上炒賣至300元一包!

腸仔為港人不可或缺的食品,但大家注意要食得適量。註冊營養師盧綺欣(Yanbie)指香腸除了脂肪高,還加入了食品添加劑,當中硝酸鹽和亞硝酸鹽更會增加患癌風險。

一般香腸都含多過一種食品添加劑,以下為香腸中常見的食物添加劑:

  • 味精:E621
  • 抗氧化劑:E316, E300, E301
  • 防腐劑:E250
  • 酸度調節劑:E326, E339, E262
  • 穩定劑:E331, E450, E407, E452(i)
  • 乳化鹽:451(i)
  • 食物色素:E160b, E120
  • 硝酸鹽和亞硝酸鹽:(E250)

香腸中的硝酸鹽及味精這兩項添加劑大家需要特別留意。加工肉加入化學物質硝酸鹽就可呈現粉紅色,亦可以抑制肉毒桿菌的生長,但硝酸鹽進入人體後會轉化成致癌物N-亞硝基化合物。有研究指出每天進食50g加工肉類(約一條腸仔),患上大腸癌風險即增加18%,世界衛生組織已於2015年將加工肉類包括香腸列為一級致癌物。

為提升腸仔的味道,腸仔也會加入味道添加劑谷氨酸。谷氨酸中有12%為鈉,相比起鹽鈉含量高達39%為低,但攝取過量也會增加患上高血壓和腎病風險。對味精敏感的人更有可能出現手腳麻痹、心跳加速、頭痛和呼吸困難等徵狀。

香腸脂肪含量十分高

所有食品添加劑都經國際食物安全機構測試,才獲准加入食物中,只要不過度進食,並不會影響健康。無論香腸添加劑含量多不多,Yanbie仍建議大家少吃為妙。

市面上大部份香腸的脂肪含量都十分之高,當中多為飽和脂肪。多吃會令體重上升,更會令血液中壞膽固醇上升,增加患上心血管疾病風險!

暫時很多食品添加劑仍未定出每天建議最高食用份量,而且多吃會增加肝臟和腎臟的負擔,建議購買包裝食物時還是選擇較少食品添加劑的產品。

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