【蔬果Guide】$10糖玥梨打邊爐下火 果欄琪琪:硬身不爛湯底清甜【有片】

精明消費 11:48 2018/11/30

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果欄琪琪推介可用糖玥梨加入打邊爐湯底,下火又清甜。(梁偉榮攝)

天文台預測下周六(8日)最低氣溫15度,又是打邊爐的時候。打邊爐熱氣,如果想「烚吓烚吓」又不想熱氣,原來加入梨做湯底也有一定的下火滋潤功用。不過中醫師提醒,梨不能煮太耐,否則會失去功效。

梨是秋冬時分最受歡迎的水果,因為梨非常滋潤、潤喉,游炎記負責人琪琪指,有些人會用梨煲湯、燉、煲糖水,天氣轉涼,以往都有熟客買梨做湯底打邊爐。

她表示,目前以日本的長野縣南水梨、鳥取縣新興梨最為當造,不過琪琪坦言日本梨動輒40至50元一個,用來熬打邊爐湯底非常浪費;而近期新興國產的糖玥梨,原屬日本品種,梨的表面呈啡色,肉質雖不夠日本梨甜,但勝在夠硬身,

打邊爐放一些又不會完全溶於湯底,反之湯底變得更甜,可以緩和打邊爐的燥熱,更重要的是一個才10元。

糖玥梨原產地是日本,但改在中國栽種,肉質較硬。

港九中醫師公會首席理事長何國偉解釋,梨性偏寒,有生津、潤燥、清熱、化痰等功效,適用於消渴症、熱咳、消化不良;一般而言,梨會加蜂蜜、冰糖及川貝母燉煮,可清肺燥。

不過,何國偉提醒,雖然梨可清熱解毒,惟煮太耐會令梨的「涼氣」散走,令功效盡失,因此他建議打邊爐時梨不要煲太耐。

除了梨之外,何國偉指,打邊爐時湯底可加入生馬蹄、紅蘿蔔、白蘿蔔、紹菜或莞茜,同樣為偏寒蔬果,有清熱解毒之效,但不像梨一樣煮太耐會失效,又可以令到湯底更清甜。

雖然天氣寒冷打邊爐「暖笠笠」,但何國偉提醒大家盡量避免熬製太濃的豬骨湯,因容易造成消化不良、飽滯感;而牛肉亦偏燥,吃太多會令本來熱氣的打邊爐後遺症惡加劇,翌日早上會出現口苦、有眼垢,甚至生暗瘡和口臭等等問題。他笑言:

通常你夜晚打完邊爐,隔得幾個鐘就瞓覺,啲嘢食谷住係個胃到發酵,好難唔口臭。

他亦指,如果想打邊爐打得健康,應多吃蔬菜、魚類、豬肉和雞,盡量避免進食燥熱的辣椒和牛肉。