【烹飪教煮】點心師教微波爐3分鐘快速解凍法 製惹味黑椒牛柳粒【有片】

精明消費 15:41 2018/12/28

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點心師教微波爐3分鐘快速解凍法。

不少冷藏食物都要經過解凍程才可以開始烹煮,如果前一晚忘了將冷藏食物應如何是好?怡東酒店怡東軒點心師葉銘惠就教大家,想快速將凍肉解凍,只要用微波爐即可!

微波爐快速解凍法

有時買凍肉回來後如急需解凍,不少人會選擇「啤水」15分鐘。點心師葉銘惠就教大家一個更快捷的方法,就是將凍肉放入微波爐叮!這次她就示範將一塊一斤的牛肉解凍,原來只要將急凍牛肉放入微波爐叮,就可以快速解凍。她提醒大家要每隔1分鐘拿出來檢查一次。

如何知道牛柳已徹底解凍呢?她就教大家一個秘訣,就是按大拇指下肌肉去測試。首先將大拇指碰著尾指,再按大拇指下方的肌肉,應該會感受到有點崩緊。如果輕按牛柳時有這種感覺,就代表仍未解凍完畢。如果按下去,感覺與大拇指碰著食指時的質感相似,就代表已完全解凍,可以開始烹煮。

大家可按壓牛肉來判斷是否解凍成功。

對於其他肉類的解凍方法,她就指急凍的魚只沖水已經解凍,而豬排及雞翼則可以使用這個微波爐解凍大法。

以下為煮牛柳粒的材料:

材料 份量
牛柳 半斤
燈籠椒 適量
黑胡椒 適量
適量
醬汁材料 份量
蠔油 半茶匙
生抽
老抽
生粉
紹興酒 適量

在開始烹煮之前,首先要把生粉加入牛柳中,這樣就可以令到牛柳更加香。

步驟如下:

1. 用刀背輕輕剁牛柳的底面,令肉質更滑。

輕剁牛柳令肉質更滑。

2. 牛柳切粒。

3. 以糖、鹽、生抽及生粉將醃牛柳30分鐘。

4. 用蠔油、糖、紹興酒、生抽、老抽及生粉調配醬汁備用。

5. 牛柳粒下鍋前再落一次生粉,牛柳會煎得更香。

6. 以大火燒熱鍋,兩邊煎至金黃色後轉細火。

第一次落牛柳時,並不用煮得太熟。

7. 牛柳粒盛起備用,此時可蓋上蓋子將牛肉「焗」熟。

8. 以薑、乾蔥及蒜頭,加水炒香,再加入燈籠椒。

9. 加入牛柳粒及醬汁再炒。

灑上黑椒可以提升香味。

10. 灑上黑椒即可上碟。

惹味的黑椒牛柳粒完成。

葉銘惠簡介

葉銘惠為中華廚藝學院畢業生,現為怡東酒店怡東軒點心師, 擅長中菜烹調及點心製作。她最近更榮獲「2018 全港青年廚師中餐烹飪比賽」公開組金獎,以及「李錦記青年廚師中餐國際大賽2018」銀獎及最佳醬料配搭獎。