【烹飪教煮】大廚教煮暖身煲仔菜　10分鐘完成鮮味雜菜煲【有片】

最近天氣轉冷，是時候食暖身的煲仔菜。其實自己在家煮都很方便，就如這個雜菜煲，10分鐘便煮好。而且這煲仔菜並沒有肉，只有蔬菜，素食者就最合適。TOPick請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅，教大家如何做一道美味的素食煲仔菜。先去片

譚祥興師傅認為，煲仔的面積較細，在煲內煮大量蔬菜，新手煮會較難嘗握得到，建議可先把食物用鑊煮好，再放回在煲內。但必須注意，煲要先用火㷫熱，大約燒3分鐘，此方法一樣有熱辣辣的煲仔菜感覺。

另外，雜菜煲的蔬菜款式十分隨意，只需用合時的蔬菜便可，秋冬的時令菜就有小棠菜、娃娃菜及菜心。

譚師傅今次示範的雜菜煲，便用上豆腐及粉絲，他說要最後才落，因煮得太久的話，軟身的豆腐很易煮爛，粉絲則變得太腍不夠爽身，而且最多煮3分鐘便足夠。

▲ 材料(曾有為 攝)

做法：
1. 先燒熱煲，約燒3分鐘，燒好後備用。

▲ 先把煲燒熱3分鐘(曾有為 攝)

2. 煲滾水，順序下小棠菜、菜心、西蘭花、娃娃菜、薑、杞子。

▲ 水滾後，先下雜菜。(曾有為 攝)

3. 煮5分鐘後，便落粉絲、豆腐、鹽及豉油。

4. 再煮3分鐘熄火，把鑊煮好的雜菜，放入事先已燒熱的煲仔內，便完成。

▲ 把在鑊煮好的蔬菜，放回煲內。(曾有為 攝)

▲ 香港遊艇會中廚譚祥興師傅(曾有為 攝)