【烹飪教煮】大廚教煮暖身煲仔菜 10分鐘完成鮮味雜菜煲【有片】

精明消費 13:20 2018/11/30

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雜菜煲是最易煮的時令菜式。

最近天氣轉冷,是時候食暖身的煲仔菜。其實自己在家煮都很方便,就如這個雜菜煲,10分鐘便煮好。而且這煲仔菜並沒有肉,只有蔬菜,素食者就最合適。TOPick請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅,教大家如何做一道美味的素食煲仔菜。先去片

譚祥興師傅認為,煲仔的面積較細,在煲內煮大量蔬菜,新手煮會較難嘗握得到,建議可先把食物用鑊煮好,再放回在煲內。但必須注意,煲要先用火㷫熱,大約燒3分鐘,此方法一樣有熱辣辣的煲仔菜感覺。

另外,雜菜煲的蔬菜款式十分隨意,只需用合時的蔬菜便可,秋冬的時令菜就有小棠菜、娃娃菜及菜心。

譚師傅今次示範的雜菜煲,便用上豆腐及粉絲,他說要最後才落,因煮得太久的話,軟身的豆腐很易煮爛,粉絲則變得太腍不夠爽身,而且最多煮3分鐘便足夠。

材料(曾有為 攝)

材料(4人分量)  
小棠菜 100克
娃娃菜 100克
菜心 100克
西蘭花 150克
百福蒸煮滑豆腐 1件
粉絲(先浸半小時) 1紮
杞子 少許
兩片
2茶匙
豉油 1茶匙

做法:
1. 先燒熱煲,約燒3分鐘,燒好後備用。

先把煲燒熱3分鐘(曾有為 攝)

2. 煲滾水,順序下小棠菜、菜心、西蘭花、娃娃菜、薑、杞子。

水滾後,先下雜菜。(曾有為 攝)

3. 煮5分鐘後,便落粉絲、豆腐、鹽及豉油。

4. 再煮3分鐘熄火,把鑊煮好的雜菜,放入事先已燒熱的煲仔內,便完成。

把在鑊煮好的蔬菜,放回煲內。(曾有為 攝)

香港遊艇會中廚譚祥興師傅(曾有為 攝)

撰文 : 招美寶 TOPick記者