【烹飪教煮】大廚教煲陳皮紅豆沙 片糖冰糖各半夠清潤【有片】

精明消費 18:30 2018/12/03

分享:

大廚教用片糖冰糖煮紅荳沙,會得出香滑效果。

秋冬天食紅豆沙最暖胃,本來以為煮紅豆沙材料簡單又易煲,浸紅豆一晚便容易煮成紅荳沙。不過原來當中想把紅豆沙煮得好味,都有些小竅門可以注意。帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東,就教大家如何煲一碗美味紅豆沙。去片看:

             
先由揀紅豆開始,尤師傅話只需選擇天津紅豆便成,體積有分大、中和小粒,揀中粒已經可以的,他說:

最好選些表面粗糙些的紅豆,因為現在有許多紅豆像白米一樣都經過打磨,令到表面變得光滑,看來亮澤些,感覺優質些吧。

這些表粗糙的中粒體積紅豆,已可煲出濃郁紅豆沙。(湯炳強攝)

尤師傅續謂如果想紅豆煲到起沙,其實是要揀回沒有打磨過的粗糙表面紅豆便成。另外尤師傅提議可用片糖和冰糖各半兩溝來調味。因為片糖味道濃郁,冰糖則清甜,二者各半的話,可使紅豆沙吃來更清潤。

片糖和冰糖各半可令甜品味道清香些。(趙景隆攝)

尤師傅又說到如不愛陳皮味道的話便不用加,反之可以加些百合或蓮子,增加口感。

最後,他提到若然愛吃半沙半粒狀的口感,可以在紅豆煲到1小時後,撈起一半分量,待原煲煮到起沙時,再放入另一半再煮15分鐘,就可吃到這種有咬口的口感了。

想有半沙半粒口感,可煲到一半撈起部分紅豆,之後再煲。(趙景隆攝)

材料:  
紅豆 300克
片糖 半塊
陳皮 1/4塊
清水 1200毫升

     

做法:
1.紅豆浸過夜備用
2.煲大水滾後倒入紅豆

水滾起後,便放入浸透的紅豆。(趙景隆攝)

3.放入浸軟兼刮囊的陳皮
4.合上蓋轉中小火煲約2小時
5.下片糖(或冰糖隨意)攪一攪
6.再冚蓋煲約15分鐘 
7.留意有否黐底,見到起沙便大功告成。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者