海洋公園推米芝蓮名廚六道菜單 日本桃豚肉成舌尖美食

社會 20:32 2018/12/03

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松茸桃豚肉蒸水蛋。(海洋公園圖片)

海洋公園除了睇動物、玩機動遊戲之外,還有不少美食!迎接秋冬來臨,海洋公園最新推出米芝蓮星級名廚「晚市嚐味菜單」,由海洋公園顧問廚師兼米芝蓮星級名廚陳國強師傅主理,以日本時令食材及滋補材料入饌,做法糅合粵、京、川及淮揚菜的「四方菜」創新烹調概念,做出六道菜式的嚐味菜單。

六道菜式中的頭盤為「夢,醉海洋」-花雕清酒浸鮑魚,原隻澳洲鮑魚以花雕、清酒、梅酒及少許威士忌浸泡,中式調味方提升鮮味層次,配搭日式料理的海葡萄、魚子醬、日本雞冠草及昆布作點綴。

「夢,醉海洋」-花雕清酒浸鮑魚。(海洋公園圖片)

第二道為暖洋洋的「瑪卡燉海參湯」,加拿大海參、瑪卡、蟲草花及圓肉等食材,配以熊本白豚,融入雞湯慢火清燉8小時製成。

瑪卡燉海參湯。(海洋公園圖片)

第三道菜為「松茸桃豚肉蒸水蛋」,以日本桃豚肉及松茸混合剁成的肉餅清蒸,肉汁混入日本廣島雞蛋,再加入肉餅蒸熟,肉餅軟棉棉加上嫩滑蒸蛋,再加上少許花椒油增添微辣刺激感。

主菜為「慢煮黑醋和牛肋肉配玉子包」,日本和牛以意大利黑醋及鎮江醋慢煮、鎖住肉汁,配搭日式雜菌腐皮玉子包及宮崎蕃薯,味道層次豐富。第五及六道菜為「臘味糯米飯拼紅燒桃豚腩」,以及甜點「雪蓮子燉日本南水梨」。

慢煮黑醋和牛肋肉配玉子包(海洋公園圖片)

雪蓮子燉日本南水梨(海洋公園圖片)

「陳國強師傅晚市嚐味菜單」,由即日起至2019年3月底,在海洋公園海龍王餐廳限時供應。