【烹飪教煮】大廚教煮栗子炆雞煲仔菜 用雞髀肉炆最嫩滑【有片】

精明消費 17:54 2018/12/11

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煮栗子炆雞煲其實好簡單,這次有請大廚教路。

冷鋒殺到!溫度跌至全年新低,要抗寒流的話,吃一煲熱辣辣的煲仔菜,可為冬天添上幾分暖意。煲仔菜款式多,請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅,教大家做一煲簡單的栗子炆雞煲仔菜。先去片

劉慶安師傅分享一些煮食秘訣,栗子宜買已去殼的,在處理上會較為方便。另外因雞肉要炆大約15分鐘,故宜用較嫩滑的雞髀肉,炆好後都不覺嚡口。另外,如果想惹味一點,在炆煮時可用上罐頭雞湯,若想清淡一點,以水來炆煮都可以。

材料(4人分量)  
雞肉 半磅
栗子  2/3磅
蒜頭  1至2粒
薑片 2至3片
少許
蠔油  1湯匙
罐頭雞湯 1碗

做法:

1.下油,燒熱鑊,落雞肉煎,約煎3分鐘。

先把雞肉煎香。(陳智良 攝)

2. 順序加蒜頭、薑片、蔥、栗子、蠔油及上湯。

加入雞湯炆,更感美味。(陳智良 攝)

3. 炆至汁慢慢收乾,大約15分鐘,便可舀起放入煲仔內,便完成,可以上枱。

撰文 : 招美寶 TOPick記者