【烹飪教煮】大廚教煮可樂雞翼 用瓦煲炆煮快入味【有片】

精明消費 16:15 2018/12/06

分享:

大廚教用瓦煲煮雞翼最容易入味。

雞翼食得多,可樂煮雞翼你食過未?你沒有睇錯,可樂是可以用來煮雞翼。帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東就只需用上半罐可樂,加一些簡單調味料,便能煮出甜美的可樂雞翼,餘下的半罐可樂,還可以邊煮雞翼邊飲,不亦樂乎!

去片看:

尤師傅謂用可樂來煮雞翼不需用糖,因本身可樂已經夠甜。只要先把雞翼用簡單調味料醃過,並且用平底鑊稍為煎兩面上色。跟著改用瓦煲來炆煮便成。

為何要改用瓦煲煮可樂雞翼?尤師傅解釋因雞翼需要炆煮才入味,而瓦煲存熱好兼較平底鑊深,用來炆煮最適宜,跟著熄火來用餘溫焗熟雞翼,令雞翼肉質不會過「嚡」,很好用。

合上蓋後,可以熄火焗熟雞翼。(趙景隆攝)

至於為何還要加印尼甜豉油?他說是點睛調味,因為能令雞翼特別上色兼且煮好後有閃令令效果㗎!在一般泰印雜貨店有得售賣。

材料:  
雞翼 6-8隻
薑(切片) 3片
蒜(切片) 3粒
蔥(切段) 1條

   

醃雞翼料:  
胡椒粉 1茶匙
紹酒 適量
生抽 2茶匙
生粉 少許
少許

 

調味料:  
可口可樂 半罐
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
印尼甜豉油 1湯匙

做法:   
1. 雞翼洗淨抹乾,用鹽、生抽、紹酒、胡椒粉及生粉醃雞翼約30分鐘。
2. 用中火稍煎雞翼至上色,撈起備用。

醃好的雞翼,先煎香兩面。(趙景隆攝)

3. 下油燒熱瓦煲後,爆香薑片、蒜片和蔥段。
4. 倒入半罐可樂、生抽、甜豉油和老抽。

大廚話其實可樂倒多小小都得,味道甜美些。(趙景隆攝)

5. 放回雞翼到醬汁滾起後加蓋,轉小火炆10分鐘。

再落餘下調味料來煮雞翼。(趙景隆攝)

6.再熄火焗20分鐘至雞翼入味便成。           

撰文 : 趙景隆 TOPick記者