【米芝蓮2019】龍景軒11年連奪米芝蓮三星 行政總廚曾引退4年照顧愛女升中

社會 17:51 2018/12/11

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陳恩德是四季酒店中菜館「龍景軒」的行政總廚。(陳國峰攝)

《米芝蓮指南香港澳門》今日(11日)揭盅,位於中環四季酒店內的中菜館「龍景軒」,連續11年稱霸米之蓮三星殊榮。自13歲入行至今已跨越逾半世紀的行政總廚陳恩德直言,「唔關我事,係Team Work,同菜式保持平均水準」,他認為做廚最重要「抵得諗,人哋最開心那幾天,你就最辛苦,聖誕不用想有得去玩。」

陳恩德笑言,自己已經「好老」,但不願透露年齡,只稱13歲小學畢業後便入行,在酒樓賣點心,後來經朋友介紹,到了當時非常出名的灣仔大三元酒樓任廚房工,他坦言:

當時都係做啲下欄嘢,搣菜啊洗雞啦,做咗幾年先俾你揸鑊鏟呀!

他憶述,當時海底隧道還未建成,如果酒樓遲收工,要坐俗稱「Wala Wala」的電船回旺角山東街的家。他又指,雖然廚工工作量大、時間長,一年只能休息3天,一個月才可回家兩次,亦只為交家用,但包食、包住、包著衫,可以節省不少錢。

陳恩德雖然只有小學學歷,但憑着個人的努力,他在1984年就進入,當時全港最厲害、前稱麗晶酒店的洲際酒店,擔任廚房阿頭,他笑言:

勁咩吖勁!不過,當時日本人亦流傳,來香港旅遊未去過麗晶就不算來過。

不少人以為入大酒店工作需具備流利的英語能力,不過陳師傅指事實上不用講太多英文,但也不能小小都不懂。他自嘲自己小三才學習英文,英文水平一般,平時靠聽英文歌學英文。

陳師傅在2001年決定引退,全職照顧剛升上中學的女兒,至2005年復出,到四季酒店的龍景軒工作,一做就13年。

陳師傅不諱言,年輕時最怕比人「哦」,本著「己所不欲,勿施於人」的格言,他不會疲勞轟炸下屬,更不會強加壓力給他們。他認為時代不同,後生的只要知錯能改,提點一兩句已經好夠,工作氣氛最重要,要多接納同事意見,集思廣益,

做得唔開心比幾多錢你都唔做!

陳師傅提到連續11年稱霸米芝蓮三星之道,

三個臭皮匠,勝過一個諸葛亮,唔係我一個話晒事,係團隊精神,一個人諗唔晒咁多嘢。

被問及龍景軒訂位困難,陳師傅則笑言無辦法,好的餐廳自然多人去。

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