【烹飪教煮】大廚教北海道牛奶煮桃膠 桃膠愈大粒的愈好【有片】

精明消費 16:17 2018/12/24

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北海道牛奶煮桃膠,記得牛奶要不斷搞,免燶底。

桃膠被譽為「平民燕窩」,不少人也喜歡將桃膠加進甜品,桃膠既抵食又有益、加上桃膠又易處理。今次請到雲來軒董事兼行政總廚黃亞保,教大家用北海道牛奶來煮桃膠。

總廚黃亞保謂只要加進一點陳皮絲加進桃膠內,便可令整個桃膠甜品的味道更富層次感。去片看:

黃亞保解釋桃膠是由樹上收集而得,含木屑等雜質,宜用水沖洗才浸。 桃膠需浸泡一晚,浸泡後可發脹至5倍大,才能變得軟身。

浸泡後的桃膠可發脹至5倍大。(湯炳強攝)

黃師傅說:

桃膠宜揀體積愈大粒的愈好,而且少木屑,看起來晶瑩剔透。浸泡桃膠最好用凍水,因為熱水會影響桃膠浸泡,導致走膠就失卻營養和骨膠原。

材料(2人分):  
北海道3.6牛奶 200毫升
桃膠(已浸) 80克
陳皮(浸後切絲) 少許
冰糖 30克

用桃膠做甜品簡單易煮。(湯炳強攝)

做法:

1. 將牛奶倒入鍋並不斷攪拌、牛奶滾起時可放冰糖

2. 收細火煮到冰糖溶掉、放桃膠落牛奶中並校回中火煮

煮熱牛奶後下冰糖煮溶。(趙景隆攝)

3. 約10分鐘左右熄火、撈起煮好桃膠入碗中

煮好的桃膠先放進碗內備用。(趙景隆攝)

4. 把陳皮絲倒入牛奶內後開火

5. 再令牛奶滾起便可熄火

待牛奶再滾起,即下陳皮絲一下便成。(趙景隆攝)

6. 把牛奶和陳皮絲一齊倒進桃膠便成。

貼士:
1. 避免牛奶滾太長時間,否則會酸。
2. 陳皮絲亦是牛奶一滾起後便可,否則亦令陳皮香味和營養失掉。

撰文 : 鄭婷殷、趙景隆 TOPick記者