【烹飪教煮】「平民燕窩」桃膠有助排便美顏 大廚教桃膠燉雪梨【有片】

精明消費 18:17 2018/12/14

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大廚教將滋潤的桃膠配原個雪梨燉,雙重滋潤。

桃膠本身無味,所以用桃膠來做鹹甜食皆宜。好趁現在天氣乾燥,將滋潤的桃膠配原個雪梨燉,雙重滋潤。雲來軒董事兼行政總廚黃亞保,教大家做冰糖桃膠燉原個雪梨。去片看:

黃亞保師傅謂其實在家裏自煮,想慳時間和火力的話,是可以把雪梨切粒燉,需時約30分鐘,而桃膠就可以在最後10分鐘倒入一起燉便成。

不過,黃師傅笑說用原個雪梨來燉桃膠,賣相賞心悅目,而且又不難弄,用來宴客一定會拍爛手掌;做給家人吃則感覺無比暖心,何樂而不為!

最後他提到雪梨只需先刮走中間芯的部分,保留頂上的原蒂,因為原個雪梨燉,可避免雪梨收縮。 

材料(1人分):  
雪梨 1個
桃膠(已浸一晚) 60克
200毫升
冰糖 20克
杞子 幾粒
薄荷葉 隨意

原材料相當簡單。(湯炳強攝)

做法:

1. 把雪梨削皮並切去雪梨的尾部

2. 用薯仔刨或小匙羹刮去內裏的芯和肉,記得不要穿底

燉杯內只需半杯水,因燉雪梨會出水,加入冰糖一起燉。(趙景隆攝)

3. 水是燉盅的一半,把冰糖和雪梨放入燉盅

4. 大火蒸燉雪梨1.5小時完成

把燉好的雪梨去頭去尾。(趙景隆攝)

5. 取出雪梨後,切去雪梨的頭和尾部

6. 將雪梨放到另一碟備用

7. 並將桃膠放到剩餘梨水內再煲

用回杯內的燉雪梨水,煮桃膠10分鐘。(趙景隆攝)

8. 桃膠滾起取出並放到雪梨中央

把煮好的桃放入雪梨中間。(趙景隆攝)

9. 將熱冰糖水倒入,隨意灑上杞子和薄荷葉伴碟。

貼士:

被切去的雪梨頭和尾部可以切粒吃,不要浪費。

撰文 : 鄭婷殷、趙景隆 TOPick記者