天氣凍腸胃炎濕疹求診個案增 打邊爐要注意煮熟食物

社會 00:02 2018/12/15

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醫生指近日因腸胃問題求診個案增,估計因吃火鍋食物未煮熟。(資料圖片)

天氣轉冷,不少人都會選擇打邊爐,有醫生表示,近日求診人數比平日高約2成,當中不少是因腸胃問題求醫,因濕疹而求醫的人數亦有上升。

家庭醫生陸偉亮表示,近日因濕疹而求診的人數亦有增加趨勢,他解釋,因天氣冷,不少人都會以熱水洗澡,但過熱的水卻會洗走皮膚油脂,皮膚變乾燥,令濕疹大爆發,呼籲患濕疹人士注意。

家庭醫生陸偉亮呼籲市民吃火鍋時一定要把食物煮熟。(資料圖片)

此外,他又指,近日不少人士都因腸胃問題求診,他估計是因天氣冷,不少人吃火鍋時東西「煮唔熟」,因此令腸胃不適,呼籲市民吃火鍋時一定要把食物煮熟,特別是海鮮類及肉類。

TOPick早前曾訪問家庭醫生鄭志文,拆解打邊爐的3大「肚屙」中伏位。

1. 生熟交叉感染

鄭志文指出,打爐邊興起時,總會不期然使用同一雙筷子夾生熟食物,以致沾上生肉的細菌。

夾完生肉後,把筷子放入鍋中灼一灼,又能否殺死細菌?鄭志文解釋,所有細菌在75度高溫下,基本上可以被殺死。不過,由於每種細菌的死亡時間都不同,加上水溫能否達75度也成疑,故不建議用一雙筷子夾生、熟食物。

2. 湯滾不等於安全

水的沸點是100度,但鄭志文指出,當水加入沙嗲湯底或油後,會影響其沸點,即使看見湯底泛起水泡,實際水溫未必達100度,令食物未能達致全熟。

3. 食物外熟內生

一些食物如丸類、魚類,相對較為厚身,故即使外表看似煮熟,但中心可能未熟透。

食物安全中心建議,魚、肉等食物應切成薄片;牛丸、肉丸等則應𠝹或剪開至中心部位, 以加快受熱的速度;貝類海產烹煮前應去除外殼 ,使貝肉更容易熟透。

若確保食物完全熟透,而且沒有生熟交叉感染,又為何進食火鍋後仍腹瀉呢?鄭志文解釋,火鍋食材較油膩,例如有肥牛、午餐肉等等。甚至有人習慣飲用湯底,攝取過多油份亦會增加腹瀉危機。

圍爐煮食要安全,食安中心有以下建議:

  • 使用兩套不同款式的筷子和器具來處理生和熟的食物,以避免交叉污染 ;
  • 待水滾後才可放食物入鍋內烹煮;
  • 每次加添食水後,應待水再煮沸後才繼續煮食;
  • 食物要徹底熟透,才可食用。灼蝦不可僅熟便吃,應待蝦殼變成紅色後才進食,並且宜避免吃蝦頭。至於去除外殼的蠔,則應在沸水中最少烹煮3分鐘才進食;
  • 不同類別的食物需要不同的煮食溫度及時間。因此,在食用火鍋時,最好把食物依種類分開煮食;
  • 避免食用生雞蛋或將生雞蛋混合醬料蘸熟食,以防沙門氏菌性食物中毒。