《大時代》吳啟明一年開3間餐廳 力求完美換6位廚師始達要求【有片】

娛樂 17:25 2018/12/19

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雖然吳啟明是完美主義者,不責備員工以增歸屬感。

《大時代》演丁旺蟹的吳啟明,於中環開設的慢煮兩餐餐廳今個月正式開幕,在吳啟明牽頭下,丁家父子包括鄭少秋、邵仲衡、陶大宇、郭政鴻前往撐場,是《大時代》首播後26年來首次丁家五父子齊人飯聚。

1995年已退出娛樂圈的吳啟明,後來轉行做投資顧問,今年2月更正式進軍飲食業,投資300萬元,在香港及內地(河南、廣西)並開3間餐廳,更計劃在下年農曆新年後又在中環再開另一分店。去片

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吳啟明解釋開食店的原因:「煮食是我最大興趣之一,平日煮給朋友食,他們為了賞面通常會話好味。我為了證明食物水準,就決定開餐廳,因食客是付款,如不好吃定作出批評,甚至不會再來,幸現在我的食客對餐廳都有不錯的反應。」

店外落地大玻璃門,吳啟明有時會親力親自己去抹。(陳智良 攝)

問到經營餐廳有何秘訣,吳啟明卻謙虛笑言自己不是精明老闆,認為做任何生意都要有心,比如經營食店﹐食物質素便最重要,食客覺得美味,自然經常來,生意額就自然好。現時餐廳晚上推出廚師預約服務,就由吳啟明親自下廚。

慢煮兩餐屬一間小店,但吸引不少名人食客,包括譚詠麟、吳君如。(陳智良 攝)

吳啟明自言是完美主義者,事事追求完美,比如他為了一碗白飯,前後試了120種米,最終選了台灣、中國及泰國米混合煮成,具飯香及煙韌。

煮食的油為了配合不同的食材及煮法,便選用橄欖油、雞油或花生油,可說十分講究。

他對員工都一樣,每件事要求都很高,但卻常達不到要求:「曾對員工說過:『按照我的要求,可能遲些連玻璃門都要由我去抹。』因我嫌他們做得不夠好,唯有每件事都要由我親自處理。」吳啟明笑言可能自己要求完美的性格累事,可能日後要改一改了!

吳啟明廚技了得,間中在餐廳親自下廚。(陳智良 攝)

吳啟明提到經營餐廳面對不少困難,尤其是聘請員工。餐廳開業至今,前後共換了6位廚師,因統統達不到他的要求。

不過,侍應的流失率亦很大,所以他善待員工,員工間中遲到或早退他都不會責怪:「他們想請假休息也會隻眼開隻眼閉,以免傷和氣,希望減少流失率。」

撰文 : 招美寶 TOPick記者