癌症病人的飲食貼士 檸檬汁去除化療後口腔金屬味

社會 00:00 2018/12/21

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陳嘉玉(Anna)在照顧患癌爸爸期間,了解癌症病人在化療期間容易出現吞嚥困難、味覺障礙和口腔潰爛等情況,飲食上需特別照顧。(陳靜儀攝)

癌症患者之苦,只有患者深切體會。修讀營養學的陳嘉玉(Anna)陪患癌爸爸走過吃不下的日子,了解癌症病人在化療期間容易出現吞嚥困難、味覺障礙和口腔潰爛等,特意鑽研出色彩繽紛及容易入口菜式,更會加入檸檬汁去除化療期間口腔金屬味。

構思食菜式時,Anna考慮到年老者難以用力咀嚼,

除了考慮是否喜歡吃,也要考慮是否有能力吃到這菜式。

她製作主食時,特意將食材切粒,並以黑藜麥和白米製成的燴飯,混入以雞骨烹調的高湯,除了令菜式更惹味,濕潤燴飯令病人容易入口。

Anna說在照顧爸爸及煮飯時,不自覺地區分爸爸與自己吃的東西,爸爸常吃白粥等清淡食物。Anna對於爸爸曾說「食唔到嘢人生好似無乜意義」這句說話,仍言猶在耳,體會到病人其實不會想想日日飲湯、吃白粥,故菜式在清淡之餘,配搭方面亦要下些工夫。

因此Anna將爸爸愛吃的南瓜、菇類和蟲草花切粒混入燴飯,當中的維他命C和胡蘿蔔素等,具抗氧化等功效,亦有助增強人體免疫力。

另外Anna製作的沙律有十種蔬菜豆類,再加入檸檬汁和低脂麻醬,能去除病人化療期間口腔的金屬味,清淡的口味亦適合病人進食。
 

主食則加入爸爸愛吃的雞脾肉、菇類及南瓜,設計出「舞茸皇帝飯」。(陳靜儀攝)

Anna中六畢業後在IVE修讀「應用營養學高級文憑」,今年8月參與了「第8屆健康飲食設計烹飪比賽」(學生組),今年主題是為癌症病人設計菜式。Anna奪得冠軍。

評判認為她的作品除營養豐富外,更顧及癌症病人的需要,亦因其心思,令Anna在比賽中眾多參賽菜式中脫穎而出。
 

撰文 : 袁楚楚 香港經濟日報記者