45年老牌麵店逢周日休息背後 漢發麵家第二代老闆:那天是家庭日

休閒 18:54 2018/12/21

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漢發麵家的第二代,謹記父親教訓,做人做生意都不能一步登天。

1973年開始在石峽尾的鐵皮大排檔《漢發麵家》,綠色檔身、黃底紅字的招牌,是陪伴郭滿唐成長的第二個家。現在《漢發麵家》搬到深水埗大南街地鋪,招牌豬膶麵、西多士、奶茶甚受歡迎。

(漢發麵家 Facebook)

抗拒被稱太子爺

阿唐年少時常被稱為「太子爺」,指他坐擁一個大排檔,不擅唸書也好,父親也必留給他。他對此十分抗拒,「我喜歡靠自己,為什麼我不能做其他工作?為什麼要幫我定下(我要做的事)?」

阿唐中四輟學,讀職業訓練局,其後做過修車技工、跟車、地盤管工助理。

飲食業帶來滿足感 一步步刻苦學習 

直至19歲,一份在餐廳的兼職,開啟了他想做飲食業的心。喜歡煮食、服務客人的滿足感,他便決定回檔口幫忙。父親雖然反對,但知道兒子熱愛飲食業,就鞭策他學習,落力教他:

要先學基本功,了解每一樣食物怎樣煮。切牛腩、汆水、醃等;有難度、要練的,但會『的起心肝』把每件事做到最好。

不只豬膶麵,《漢發》的豬扒、豬手、鯪魚球也很受歡迎。(曾有為攝)

只賣自己滿意的食品

《漢發》本來只賣雲吞、牛腩麵,但毗鄰茶水檔結業,檔口又只賣汽水,阿唐便由零開始學沖奶茶。「到圖書館、書局看書,試奶茶試足3個月,我覺得滿意才拿出來賣,要做高品質的東西給客人。」阿唐說。

他曾向前輩請教,但製作方法、調配分量人人不同,阿唐便不斷嘗試,做出自己最滿意的味道。《漢發》最有名的豬膶麵,亦是如此。

店內有記錄大排檔文化的畫作,也有寫上不同食物的懷舊牌匾。(吳霆俊攝)

曾有人跟阿唐說:「這麼費心,但(食物)又賣不起價,浪費心機吧?」他堅持一個信念:要花耐性和心機,只要食物煮得好吃,不憂無人來吃。

曾遇上不少波折

《漢發》漸受歡迎,困難也接踵而來。2010年土瓜灣塌樓,政府加強巡查。當時租了大牌檔附近兩個鋪位,供食客用餐的《漢發》被指無牌經營,阿唐於是在2011年決定搬入地鋪。

缺乏裝修、牌照認識下,裝修費比人多用3分2,兜兜轉轉才把店鋪弄好,繼續經營。父親卻於2012年因癌症離世,又是另一個打擊。

不少藝人也喜歡來《漢發》,如葉蘊儀、陳百祥、周潤發都是常客。(吳霆俊攝)

家庭比一切重要

由大排檔至地鋪,《漢發》一路記錄阿唐跟父親相處點滴、合作過程。憶述父親離開,阿唐說:「每個人都會離開,視乎什麼時候吧。」

他從沒忘記父親的教晦:做人要腳踏實地,沒有人能一步登天。自小愛聽父親講歷史,知道父親喜歡家庭溫暖,阿唐會親自下廚煮住家飯,讓一家人齊齊整整吃晚餐。

阿唐2008年結婚後,曾因發展事業而忽略妻兒相處。經歷後發現,實質陪伴非常重要。鋪頭逢星期日休息,那天就是阿唐的家庭日:「我會以家庭行先。」

阿唐跟太太拍住上,二人亦有計劃50餘歲便退休享受人生。(曾有為攝)

撰文 : 吳霆俊 TOPick 記者