【烹飪教煮】大廚教油鹽水煮蜆秘訣　加雞湯吊出蜆鮮味【有片】

寒冬的季節，總想吃一點溫暖的熱食，在這時候煮一個熱辣辣的油鹽水煮蜆，即時寒氣全消。TOPick請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅，教大家如何做油鹽水煮蜆，更分享如何令蜆更鮮甜的煮食秘訣。請先去片

劉慶安師傅說，食蜆最怕一口沙，故洗蜆的過程相當重要，可以用鹽水(大約3-5茶匙鹽加水)浸蜆，約浸1-2小時，蜆便自然會吐沙，變得乾乾淨淨。

另外，如果想蜆更鮮甜，可以加入雞湯煮，一般罐頭雞湯已可以，湯汁可帶出蜆的鮮味，吃到最尾更可以連湯都飲掉，美味之餘也不會浪費。

▲ 材料(陳智良 攝)

步驟

1.下少量油，爆香配料，包括薑片、芹菜、蒜頭、大頭菜、冬菜、紅椒絲，炒至聞到香味。

2.放入蜆，炒至釋出香味(約1-2分鐘)，便順序加入雞湯、糖、鹽、麻油一起煮。

▲ 加入雞湯煮，蜆會更鮮甜。(陳智良 攝)

3.煮至蜆開口，過程大約5分鐘，再下粉絲煮1分鐘後，便完成。

▲ 最後加入粉絲煮，便完成。(陳智良 攝)

▲ 砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅(陳智良 攝)