【烹飪教煮】大廚教油鹽水煮蜆秘訣 加雞湯吊出蜆鮮味【有片】

精明消費 17:31 2018/12/28

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大廚教用鹽浸蜆,蜆自然會吐沙。

寒冬的季節,總想吃一點溫暖的熱食,在這時候煮一個熱辣辣的油鹽水煮蜆,即時寒氣全消。TOPick請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅,教大家如何做油鹽水煮蜆,更分享如何令蜆更鮮甜的煮食秘訣。請先去片

劉慶安師傅說,食蜆最怕一口沙,故洗蜆的過程相當重要,可以用鹽水(大約3-5茶匙鹽加水)浸蜆,約浸1-2小時,蜆便自然會吐沙,變得乾乾淨淨。

另外,如果想蜆更鮮甜,可以加入雞湯煮,一般罐頭雞湯已可以,湯汁可帶出蜆的鮮味,吃到最尾更可以連湯都飲掉,美味之餘也不會浪費。

材料(陳智良 攝)

材料(4人分量)  
1斤
薑  3 片
芹菜 3-4條
蒜頭 2粒
大頭菜 少量
冬菜 少量
紅椒絲 少量
1茶匙
少量
麻油 1茶匙
罐頭雞湯 1碗
粉絲(先浸半小時) 1-2紮

步驟

1.下少量油,爆香配料,包括薑片、芹菜、蒜頭、大頭菜、冬菜、紅椒絲,炒至聞到香味。

2.放入蜆,炒至釋出香味(約1-2分鐘),便順序加入雞湯、糖、鹽、麻油一起煮。

加入雞湯煮,蜆會更鮮甜。(陳智良 攝)

3.煮至蜆開口,過程大約5分鐘,再下粉絲煮1分鐘後,便完成。

最後加入粉絲煮,便完成。(陳智良 攝)

砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅(陳智良 攝)

撰文 : 招美寶 TOPick記者