【烹飪教煮】大廚教三色蒸水蛋 水和蛋要1:2比例【有片】

精明消費 12:10 2018/12/28

分享:

蒸水蛋是家常小菜,大廚建議水和蛋的比例是1比2。

要數受歡迎的家常菜,蒸水蛋一定榜上有名。材料少之餘加上易煮,而且蒸水蛋又有營養,難怪媽媽們愛煮。不過,不是人人都能蒸出「滑嘟嘟」的蒸水蛋架!好彩有香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝教路,他還要加入皮蛋、鹹蛋炮製三色蒸水蛋,睇片學藝啦!

孫師傅話蒸水蛋的竅門是蛋和水的比例,一定要1:2,用1份蛋,就需加兩份水。舉例今次煮的3隻蛋重量是2両,那便要用上4両水了。他解釋因為蛋本身有膠質,所以水要較蛋多1倍便成。

他還給了不少實用貼士,如蒸水蛋前要蓋上耐熱保鮮紙,避免倒汗水滴在蛋上,破壞平滑的表面。又如在家中可以不銹鋼容器來蒸水蛋,蒸煮時間可減少1/3等。

三色蒸水蛋材料。

材料:  
雞蛋 3隻(約重2両)
鹹蛋黃(切粒) 1隻
皮蛋(蒸熟、切粒) 半隻
4両
調味料:  
海鮮生抽 少許
蔥花 少許

做法:
1.先把蛋在碗中
2.邊打蛋邊加入適合比例的水

慢慢加水入蛋中。(趙景隆攝)

3.倒出蛋液時,以筷子阻隔泡沫

以筷子隔走泡沫。(趙景隆攝)

4.平均地加入鹹蛋黃粒和皮蛋粒

均勻地把鹹蛋黃和皮蛋粒放在蛋液內。(趙景隆攝)

5.蓋上耐熱保鮮紙後,大火蒸10分鐘
6.撕掉保鮮紙,淋上生抽、灑點蔥花即成。
 
貼士:
1.皮蛋切粒前需要蒸熟,待凝固後較容易切成粒。
2.鹹蛋黃則不需要,拍扁後再切成粒裝便可以。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者