【烹飪教煮】大廚教自製溏心蛋 秘訣係要浸冰水【有片】

精明消費 12:23 2019/01/03

分享:

溏心蛋的要訣,是煮完要過冰水,待蛋黃溶化。

食日式拉麵除了配叉燒外,其實一隻漏黃的溏心蛋都不可少。許多人以為自製溏心蛋很難,但帝京酒店中餐行政
助理總廚尤忠東則說,只要依著他教煮溏心蛋的方法,實在零難度。而且材料只有雞蛋和白醋,相當簡單呢。

去片睇睇:

尤師傅給大家的兩個貼士是:


1.將蛋從滾水中撈起放進冰水中,是為了讓蛋快速降溫,防止餘溫繼續加熱,便可使蛋黃造成半溶化狀態了。

烚完蛋放入冰水中冷卻。(趙景隆攝)

2.在水中加白醋,因蛋殼的主要成分是碳酸鈣,當加上屬於弱酸的醋,一齊煮就會產生中和反應,蛋殼會變薄,令蛋殼容易剝開。

落少許白醋。(趙景隆攝)

材料:  
雞蛋 3隻(隨意)
白醋 1茶匙


做法:
1.煲滾一鍋清水後,加入白醋
2.然後放蛋入熱水中

水滾便可以放蛋煮6分鐘。(趙景隆攝)

3.待水再次滾起後轉小火,同時 Set 好 6 分鐘時間倒數
4.6分鐘過去,撈起雞蛋浸入冰水一會

一切開,完全流心架。(趙景隆攝)

5.便可以剝殼,一刀切開蛋黃即呈溏心狀態。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者