串燒達人教揀肥美扇貝 外殼半開合才夠厚肉

精明消費 18:27 2019/01/05

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叻姐因每日入貨累積不少心得,日前教授挑選生猛肥美扇貝的方法。

踏入冬季,燒烤是很多人的不二之選,當中扇貝就是其中一個燒海鮮的好選擇。彩虹串燒專門店的「串燒達人」叻姐因為店舖每日需要入貨,所以在選購海鮮方面累積不少心得,日前她就在Facebook上傳影片,親自教授如何挑選生猛肥美的扇貝。

叻姐表示,曾在街市見到很多人會特意避開開了口的扇貝,而集中選一些外殼緊合的,她卻表示自己和大部分食肆反而會選一些外殼半開合的扇貝,因為這種扇貝通常是肉質太厚,甚至「厚到逼爆個蓋」,牠需「用力」才能合上,以致無法完全合上蓋,反而會更肥美,同時亦較「生猛」。

她續指,有些扇貝看起來外形體積不大,但若上手時能感覺到其底部微微拱起,該扇貝的肉質也會相當厚身和肥大。

相反地,選擇外殼密封的扇貝反而風險更大,因為選購時難以估計貝肉的大小。而且,若扇貝底部向內縮,外殼較扁平,貝肉就會相對較細小。

香港海鮮聯合總會主席李彩華就表示,近年或因水質問題,內地扇貝較瘦身、外殼不完整,甚至呈「畸形」,產量和品質因而下降,所以本港現今出售的扇貝大部分由日本進口,較肥大和飽滿,口感和肉質極佳,外殼亦相對較完整光滑,很少殼碎。

他補充提醒指,扇貝一般只可放一星期,市民購買時需特別注意其保鮮期限,不能只以半開合等外表判斷肯定新鮮程度。