【烹飪教煮】大廚教蒜蓉蒸排骨 炒過蒜蓉最惹味【有片】

精明消費 18:17 2019/01/07

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大廚教用蒜蓉蒸排骨,要用粉絲墊底來能吸盡肉汁。

蒸餸最受歡迎因為快靚正,當中又以蒸排骨位列榜首,無論是豉汁蒸排骨、蒜蓉蒸排骨、麵豉蒸排骨等等都很得主婦們歡心架!但原來想簡單地用蒜蓉來蒸排骨,箇中都有些竅妙要知道,就等香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝話你啦!

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孫師傅話把蒜蓉先用油炒香,加些鹽調味,目的是去掉生蒜的辛辣味,使蒜蓉吃來味道更香純。而且最好放些粉絲墊底,吸收排骨的油脂香和蒜蓉味,會令人再添兩大碗白飯的!

用蒜蓉蒸排骨加粉絲底,更加美味。(陳偉能攝)

材料:  
新鮮排骨 7両
粉絲(浸軟) 3両
調味料:  
蒜蓉 2湯匙
蔥花 隨意
適量
適量
適量

做法:
1.先以糖、鹽及油輕輕炒過蒜蓉備用,然後把浸軟粉絲舖在碟上
2. 加入炒香的蒜蓉,與粉絲撈勻

把炒香了的蒜蓉撈過粉絲調味。(趙景隆攝)

3. 同時亦將蒜蓉撈入排骨

餘下蒜蓉撈勻排骨,待20鐘再蒸。(趙景隆攝)

4. 將排骨整齊擺放在粉絲上
5. 大火蒸15分鐘便成。

貼士:
1. 排骨可選用一字排或腩排,肥瘦均稱,厚薄適中。
2. 排骨可先啤水或浸水,使肉質更鬆化;加少許鹽可再排出多餘水份。
3. 以蒜蓉拌勻粉絲及排骨後可空置15-20分鐘後才蒸,使排骨入味。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者