牛奶不能配麥皮? 營養師拆解食物組合:阻礙吸收鈣質【更多見內文】

健康 10:43 2019/01/23

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牛奶和麥皮同一餐進食,會令鈣質流失。

有傳菠菜、豆腐同一餐進食會生腎石,早餐吃牛奶麥皮又有問題嗎?TOPick請來註冊營養師何梓姍(Rosanna)解答食物相沖的說法,教大家如何配搭食物,吸收較多營養。

Rosanna指出,營養學並無食物相沖或相輔的學說,不過某些營養素的確會影響其他營養素的吸收,以致營養的吸收不完整。她舉出5個不宜同一餐進食的食物組合:

牛奶+麥皮

牛奶含豐富鈣質,但燕麥含有的植酸和纖維,卻阻礙人體吸收鐵質和鈣質,以致吃牛奶麥皮時,不能完全吸收鈣質。

建議:進食牛奶麥皮後,同一天內多吃其他高鈣食物,例如:乳酪、沙甸魚。

菠菜+豆腐

菠菜和豆腐同一餐進食會生腎石?草酸和鈣結合後,會形成腎石。菠菜含有草酸,豆腐含有鈣質,但當兩者結合成「草酸鈣」後會排出體外,反而減低腎石形成的機會。不過,草酸與鈣質結合後,會阻礙人體吸收鈣質。

建議:菠菜煮得愈久,流失的草酸、植酸也愈多。若要避開「草酸鈣」,菠菜可煮久一些,然後才加入豆腐。

堅果類 + 奶類

堅果類包括巴西果仁、合桃等均含有植酸,若與含鈣質的奶類食物,如乳酪、牛奶一起進食,會阻礙鈣質吸收。

建議:宜進食高鈣食物,如牛奶、加鈣荳奶等補充鈣質的流失。

肉類+濃茶

用餐時,總想配杯美酒或濃茶。不過,咖啡、綠茶、普洱、紅酒含有的多酚類和單寧酸,也會阻礙人體吸收鐵質及短期鈣質吸收。

建議:飲用上述飲品時,宜避免配搭含鐵質的食物,如:菠菜、西蘭花及菜心等綠葉菜,以及木耳、黑豆、紅豆、雞蛋及紅肉等食物。據衛生署資料,牛、豬、羊、雞、蠔和蝦等均含有鐵質。至於含有鈣質食物包括:西蘭花、白菜、芥蘭。

Rosanna表示,有研究證實,恆常進食含維他命C的食物,有助抵消低劑量多酚類的影響。

紅腰豆 + 奶類

紅腰豆、鷹咀豆等豆類食物含有植酸及豐富纖維,與高鈣食物(如:牛奶、芝士、豆奶等)拌在一起進食,會阻礙人體吸收鈣質。

建議:浸豆可以排走部分植酸,入饌前,浸泡時間宜長些。

相反,有些食物卻需配搭其他食物,才有助吸收箇中營養。Rosanna指出,麥麩片(Wheat Bran)也含有植酸,同樣會影響鐵質的吸收率。她表示,低至5至10毫克的植酸,已令鐵質的吸收減少50%。她建議,與番石榴、奇異果、橙等含豐富維他命C的水果,或是肉類一起進食,有助吸收鐵質。

撰文 : 黃泳欣 TOPick記者